Nouilles aux intestins de porc et au sang coagulé

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

La fermeté du sang coagulé peut être ajustée par le temps de blanchiment.

Ingrédients habituels

A small loose coil of thin yellow egg noodles without broth or toppings.

Nouilles aux œufs蛋麵

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Intestin de porc猪肠

Pork blood curd ingredient on a plain plate.

Sang de porc coagulé猪血旺

A small pile of irregular golden-brown crisp pork cracklings.

Morceaux de porc croustillants脆哨

Generated guide illustration of mung bean sprouts. Not a product photograph.

Pousses de haricot mungo绿豆芽

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Huile pimentée辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

Generated guide illustration of sand ginger.

Kencur山奈

Generated guide illustration of star anise.

Anis étoilé八角

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Tofu fermenté腐乳

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Saindoux猪油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Arôme de piment et bouillon à la saveur umami.

Piquant
Texture: Nouilles fermes, sang coagulé tendre et porc croustillant.
Préparation: Braiser les intestins avec des épices ; faire bouillir les nouilles et blanchir le sang coagulé, puis assembler avec les garnitures. Une préparation d’huile rouge associe des graisses de porc, du tofu fermenté, du gingembre et de l’ail.

La fermeté du sang coagulé peut être ajustée par le temps de blanchiment.

Origine

Lien régional

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Histoire et origines

Ce que le nom révèle sur les nouilles changwang de Guiyang

Les nouilles changwang de Guiyang tirent leur nom de deux garnitures : « chang » désigne l’intestin de porc et « wang », du sang de porc coagulé. La technique de préparation des nouilles a été inscrite en 2020 sur la liste municipale de Guiyang du patrimoine culturel immatériel. On peut en manger au petit-déjeuner ou dans l’après-midi. Pour les visiteurs, le nom indique littéralement les abats présents dans le bol.