À table
Déposer de petites cuillerées sur du riz nature et mélanger en mangeant. Commencer par une petite quantité, car le goût est prononcé.
Cette version contient du porc. La sauce soja peut contenir du soja et du blé ; du vin de cuisine peut être utilisé. D’autres versions peuvent inclure de l’œuf ou de la graisse animale même si elles semblent surtout végétales. Confirmez les ingrédients et la matière grasse selon vos besoins alimentaires.
Le mélange de légumes et le piquant varient. Certaines versions contiennent du chou conservé ou des gousses de haricots longs ; d’autres ajoutent œuf, porc ou saindoux. Une version végétale à l’huile végétale est possible, mais le nom ne garantit pas un plat végétarien ou végane.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le mélange de légumes et le piquant varient. Certaines versions contiennent du chou conservé ou des gousses de haricots longs ; d’autres ajoutent œuf, porc ou saindoux. Une version végétale à l’huile végétale est possible, mais le nom ne garantit pas un plat végétarien ou végane.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Des légumes conservés salés et savoureux, de l’ail et du piment, avec une légère acidité qui dépend du mélange.
- Piquant
- Texture
- De petits morceaux de légumes à mâcher, parfois croquants, du porc tendre et un léger enrobage de jus de cuisson.
- Préparation
- Faire tremper et rincer les légumes séchés, les égoutter et les hacher. Sauter l’ail, les piments et le porc, ajouter les légumes et l’assaisonnement, puis un peu d’eau et cuire jusqu’à réduction presque complète.
Le mélange de légumes et le piquant varient. Certaines versions contiennent du chou conservé ou des gousses de haricots longs ; d’autres ajoutent œuf, porc ou saindoux. Une version végétale à l’huile végétale est possible, mais le nom ne garantit pas un plat végétarien ou végane.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Xiangxi in western Hunan; selected pork variation, not a universal recipe.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有湘西外婆菜吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des légumes conservés pour le riz
Associé au Xiangxi, dans l’ouest du Hunan, le waipocai remet les légumes séchés et conservés à table sous forme d’un accompagnement haché et assaisonné pour le riz.