À table
Mélangez bien la sauce aux nouilles avant de manger. Les brins épais et fermes demandent de la mastication ; renseignez-vous sur la taille des portions avant de commander plusieurs en-cas.
Contient du blé et du soja ; arachide et sésame peuvent aussi être présents. En cas de restriction alimentaire, vérifiez tous les ingrédients de la sauce.
La quantité d’huile pimentée varie. La pâte de sésame peut être omise ou remplacée par de l’huile de sésame. La sauce soja sucrée est infusée avec des aromates et des épices, puis filtrée ; le mélange varie. Ces nouilles se mangent souvent à température ambiante.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La quantité d’huile pimentée varie. La pâte de sésame peut être omise ou remplacée par de l’huile de sésame. La sauce soja sucrée est infusée avec des aromates et des épices, puis filtrée ; le mélange varie. Ces nouilles se mangent souvent à température ambiante.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Des saveurs sucrées et salées, avec le piquant du piment, de l’ail et, parfois, une note de poivre du Sichuan qui picote en bouche.
- Piquant
- Texture
- Des nouilles épaisses et légèrement glissantes, à la texture ferme et bien consistante sous la dent.
- Préparation
- La pâte de blé est pétrie, laissée au repos et découpée en nouilles épaisses, puis cuite à l’eau et enrobée de sauce soja assaisonnée et sucrée, ainsi que d’autres condiments.
La quantité d’huile pimentée varie. La pâte de sésame peut être omise ou remplacée par de l’huile de sésame. La sauce soja sucrée est infusée avec des aromates et des épices, puis filtrée ; le mélange varie. Ces nouilles se mangent souvent à température ambiante.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A Sichuan noodle snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有甜水面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le sucré rencontre le salé
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le tian shui mian est un en-cas du Sichuan : d’épaisses nouilles de blé sont mélangées à une sauce soja sucrée infusée d’épices. Ce n’est pas une soupe sucrée : l’huile pimentée et l’ail apportent un contraste salé et piquant aux nouilles fermes.
