À table
Dégustez tant que l’enrobage est croustillant, en laissant d’abord tiédir les morceaux chauds. Coupez les gros morceaux en petites bouchées.
L’enrobage et l’assaisonnement peuvent contenir blé, œuf et soja. Vérifiez la recette en cas d’allergie.
Ananas, poivrons et oignon sont facultatifs. Une sauce courante mêle ketchup, sucre et vinaigre ; l’équilibre varie selon le cuisinier.
Le porc tendre, l’enrobage croustillant et la sauce aigre-douce forment une combinaison savoureuse, facile à partager en morceaux. Laissez refroidir et coupez petit.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Dans l’application
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Saveur
Sucré, acidulé et savoureux.
- Piquant
- 0/5
- Texture
- Enrobage croustillant autour de porc tendre ; la sauce ramollit la croûte avec le temps.
Origine
Lien régional
Guangdong
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有咕噜肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Plusieurs noms dans des documents du début des années 1940
Au début des années 1940, des textes de l’époque employaient plusieurs noms écrits pour ce porc aigre-doux cantonais. Un article culinaire de 1941 l’appelle 古老肉 et mentionne aussi 家乡肉; une annonce de restaurant à Shanghai, en 1943, affiche 炒咕咾肉. Ces traces montrent le plat dans des écrits gastronomiques de l’époque et une publicité de restaurant à Shanghai. Elles ne permettent pas d’établir une origine unique du nom : les explications apparues plus tard, liées aux sons de la mastication, aux compliments étrangers ou à des mots anciens, restent non confirmées.
Vos expériences
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