Cá viên Ôn Châu: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng thìa hoặc đũa gắp một dải, để nguội bớt và cắn miếng nhỏ. Nói “少放醋和胡椒” để xin ít giấm và tiêu hơn.

Điều nên kiểm tra

Có cá. Chú ý xương sót dù đã lọc và kết cấu dai. Hỏi về nước dùng thêm, tôm hay nguyên liệu khác nếu liên quan đến chế độ ăn của bạn.

Những điểm có thể khác nhau

Loài cá, tinh bột và nước canh thay đổi. Chả không nhân không đảm bảo nước canh không có nguyên liệu động vật khác.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Có thể dùng cá hoặc tinh bột khác. Bột ngọt, rượu, đường và đồ thêm vào nước canh tùy cách làm; phiên bản canh đơn giản này không bắt buộc có rượu. Độ cay của tiêu khác với ớt.

Nguyên liệu thường dùng

Generated ingredient illustration of a whole mi-iuy croaker

Cá đù mi-iuy (Miichthys miiuy)鮸鱼

Generated guide illustration of sweet potato starch.

Tinh bột khoai lang番薯淀粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Bạch tửu dùng nấu ăn白酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị cá thanh, chua giấm và cay ấm tiêu trắng.

Độ cay
Kết cấu: Ngoài trơn, bên trong dai đàn hồi cần nhai.
Cách chế biến: Cá đù mi-iuy lọc xương được nhào với gừng, hành, muối và tinh bột khoai lang rồi gạt thành dải vào nước nóng để nấu chín. Nước luộc được nêm giấm gạo, hành và tiêu trắng.

Có thể dùng cá hoặc tinh bột khác. Bột ngọt, rượu, đường và đồ thêm vào nước canh tùy cách làm; phiên bản canh đơn giản này không bắt buộc có rượu. Độ cay của tiêu khác với ớt.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Chiết Giang.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有温州鱼丸吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Cá viên không tròn

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Ôn Châu, hỗn hợp cá được gạt hoặc véo thành dải không đều. Độ dai và nước canh trong nêm giấm, tiêu giúp phân biệt với nhiều kiểu cá viên khác ở Trung Quốc.