Вэньжөүгийн загасны бөөрөнхий мах: Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Туузан хэсгийг халбага эсвэл савхаар авч, хөргөөд бага багаар хазаарай. Цуу, перецийг амтандаа тохируулна; бага хийхийг хүсвэл “少放醋和胡椒” гэж хэлээрэй.

Юуг тодруулах вэ

Загас агуулна. Ясыг нь авсан ч үлдсэн яснаас болгоомжилж, зажлууртай бүтцийг анхаараарай. Хооллолтод тань хамаатай бол нэмсэн шөл, сам хорхой эсвэл бусад орцыг асуугаарай.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Загасны төрөл, цардуул, шөлний нэмэлт өөр өөр. Аль орцыг хэрэглэснийг асуугаарай; шанзгүй загасны тууз нь шөл зөвхөн загастайг батлахгүй.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Бусад загас эсвэл цардуул хэрэглэж болно. MSG, спирттэй ундаа, элсэн чихэр, шөлний нэмэлт өөр өөр; сонгосон энгийн шөлтэй хувилбарт спирттэй ундаа шаардлагагүй. Перецийн дулаан хурц амт нь халуун чинжүүний халуунаас ялгаатай.

Түгээмэл орц

Бүхэл ми-юй кроакер загасны үүсгэсэн орцын зураг.

Ми-иуй крокер загас鮸鱼

Амтат төмсний цардуулын гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг.

Амтат төмсний цардуул番薯淀粉

Цагаан гааг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Цагаан гаа姜

Цагаан булцуу, үндэс, хоолой хэлбэрийн ногоон навчтай шинэ ногоон сонгинын хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг.

Ногоон сонгино葱

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Хөтөчид зориулан үүсгэсэн зураг: бараан цууны жишээ; хоолны эх сурвалжид цууны төрлийг заагаагүй.

Цуу醋

Цагаан перецийг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг.

Цагаан перец白胡椒

Зарим хувилбарт

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: жижиг тавганд хийсэн цагаанаас тунгалаг хүртэлх өнгийн натрийн глутаматын амтлагч талстууд.

Натрийн глутамат (MSG)味精

Ерөнхий брэндгүй шилэн лонх, жижиг тунгалаг амталгааны аяганд хийсэн өнгөгүй байжю.

Хоолны байзю архи白酒

Сахарын хөтөчид зориулан үүсгэсэн дүрслэл; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Сахар糖

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Загасны зөөлөн умами амт, цууны исгэлэн, цагаан перецийн дулаан хурц амттай.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Гаднаа гулгамтгай, дотроо уян зажлууртай.
Хэрхэн хийдэг вэ: Ясгүй болгосон мииюй кроакер загасыг цагаан гаа, ногоон сонгино, давс, амтат төмсний цардуултай боловсруулаад халуун ус руу тууз болгон хусаж чанана. Чанасан шөлийг будааны цуу, ногоон сонгино, цагаан перецээр амтална.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Жэжян бүс нутагтай холбоотой.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有温州鱼丸吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Бөөрөнхий биш загасны бөөрөнхий мах

Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.

Вэньжөүгийн загасны баншийг боловсруулсан загасыг хусах эсвэл чимхэх замаар жигд бус тууз болгон хэлбэржүүлдэг. Уян бүтэц, цуу, перецээр амталсан тунгалаг шөл нь Хятадын олон төрлийн загасны бөөрөнхий махнаас танигдуулдаг.