食卓で
食べ方・飲み方
匙や箸で取り、冷まして少しずつ食べます。酢と胡椒は好みで調整し、少なめなら「少放醋和胡椒」と伝えます。
確認しておきたいこと
魚を含みます。骨を除いていても小骨に注意し、弾力のある食感も考慮してください。必要に応じて、だしやエビなどの追加材料を確認しましょう。
店や作り方による違い
魚種、でんぷん、汁の材料は異なります。餡がない魚団子でも、汁に魚以外の動物性材料がないとは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
魚やでんぷんは変わることがあります。うま味調味料、酒、砂糖、スープの具も作り方次第で、このシンプルな汁物に酒は必須ではありません。胡椒の刺激は唐辛子の辛さとは異なります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
魚の穏やかなうま味に、酢の酸味と白胡椒の刺激。
- 辛さ
- 食感
- 表面は滑らかで、中は弾力があり歯ごたえがあります。
- 作り方
- 骨を除いたホンニベを生姜、ネギ、塩、サツマイモでんぷんと練り、細長く削ぎ落として湯で煮ます。煮汁に米酢、ネギ、白胡椒で味を付けます。
魚やでんぷんは変わることがあります。うま味調味料、酒、砂糖、スープの具も作り方次第で、このシンプルな汁物に酒は必須ではありません。胡椒の刺激は唐辛子の辛さとは異なります。
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物語と歴史
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丸くない魚丸
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
温州魚丸は練った魚を削ぎ落としたりつまんだりして、不揃いの細長い形にします。弾力と、酢・胡椒を利かせた澄んだ汁が、中国各地の魚団子との違いです。