Tại bàn ăn
Dùng đũa hoặc nĩa đưa vào đĩa riêng. Nếu chia nhau, dùng dụng cụ ăn cắt bánh; toàn bộ vỏ đều ăn được. Cắn miếng nhỏ trước vì nhân có thể nóng và lớp bột trong dai.
Có thịt heo, mỡ heo, tôm khô, dầu hào, nước tương, dầu mè, cần tây và tinh bột mì. Kiểm tra thành phần sốt hỗn hợp khi cần; dùng bột gạo không có nghĩa cả món không chứa lúa mì.
Bản này không có ớt. Tiêu trắng tạo mùi thơm và vị hăng nhẹ, khác độ cay của ớt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Nhân và chất béo chiên có thể khác nhau. Đổi thịt hay dùng nhân nấm không tự xác định được vỏ có mỡ heo hay không.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị ngọt nhẹ của vỏ tương phản với nhân thịt heo và tôm khô đậm đà.
- Độ cay
- Kết cấu
- Ngoài giòn, lớp trong mềm dẻo dai, nhân băm ẩm.
- Cách chế biến
- Nhân được nấu chín trước, gói trong bột gạo rồi chiên ngập dầu. Bản này dùng dầu hạt trà để chiên.
Nhân và chất béo chiên có thể khác nhau. Đổi thịt hay dùng nhân nấm không tự xác định được vỏ có mỡ heo hay không.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Quảng Đông. Có liên hệ với Hồng Kông.
Liên hệ vùng miền
Quảng Đông: Cantonese dim sum identity; no exclusive origin claim. Hồng Kông: Cantonese dim sum identity; no exclusive origin claim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有咸水角吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Dim sum giòn ngoài dẻo trong
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Hàm thủy giác là một lựa chọn món chiên trong bữa dim sum. Vỏ bột gạo có lớp trong dẻo dai, khác vỏ mỏng của bánh hấp hay lớp bánh ngàn lớp xốp giòn.