За столом
Перемешивайте снизу, чтобы кислая зелень, чили и соус распределились по всему рису. Если предпочитаете менее острый вариант, попросите меньше чили до заправки риса. Ешьте отдельно или с другими холодными блюдами; при заказе уточните мясную добавку.
Обычный вариант с мясным соусом не подходит вегетарианцам и веганам. Название блюда не уточняет вид мяса. Может добавляться арахис, а соусы могут содержать сою или пшеницу; при аллергиях уточняйте состав соуса и использование общей утвари. Отказ только от видимой мясной добавки не подтверждает растительный состав всех приправ.
В местных вариантах используют сушёную ферментированную зелень; среди добавок — сельдерей, ростки бобов, кинза, чили и мясной соус. На фотографиях порций часто виден дроблёный арахис. Вид соленья, рецепт соуса, мясо и набор овощей зависят от продавца. Этот перемешанный рис не следует путать с блюдом, основой которого служит красный кислый суп.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В местных вариантах используют сушёную ферментированную зелень; среди добавок — сельдерей, ростки бобов, кинза, чили и мясной соус. На фотографиях порций часто виден дроблёный арахис. Вид соленья, рецепт соуса, мясо и набор овощей зависят от продавца. Этот перемешанный рис не следует путать с блюдом, основой которого служит красный кислый суп.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кисловатый, солёный и острый от чили вкус, с насыщенным мясным соусом, свежими травами и ореховыми нотками арахиса. Количество чили и кислой зелени меняет баланс от порции к порции.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие зёрна риса с нарезанной консервированной зеленью, рассыпчатой мясной массой в соусе и хрустящими кусочками арахиса. В некоторых вариантах сельдерей и ростки бобов добавляют хруст; заправка увлажняет рис.
- Как готовят
- Подготовьте варёный рис и отдельно приготовленную мясную добавку, нарежьте кислую зелень и выложите её на рис вместе с чили, травами и другими подготовленными овощами. Перед едой перемешайте. В местных лавках холодных закусок используют холодный рис; блюдо собирают из готовых компонентов, а не обжаривают рис вместе с ними.
В местных вариантах используют сушёную ферментированную зелень; среди добавок — сельдерей, ростки бобов, кинза, чили и мясной соус. На фотографиях порций часто виден дроблёный арахис. Вид соленья, рецепт соуса, мясо и набор овощей зависят от продавца. Этот перемешанный рис не следует путать с блюдом, основой которого служит красный кислый суп.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Юньнань.
Об этой связи с регионом
Юньнань: Вэньшаньские лавки холодных закусок лянпинь, рынки и ночные прилавки.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有酸菜饭吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рис из вэньшаньских лавок холодных закусок
Вэньшаньские лавки лянпинь подают заправленный рис наряду с холодной рисовой лапшой и другими готовыми блюдами. Рис с кислой зеленью также встречается на местных рынках и ночных прилавках. Его особенность — сочетание простой рисовой основы с резко кислыми соленьями, чили и разнообразными добавками.