À table
Mélangez depuis le fond pour répartir légumes, piment et sauce. Demandez moins de piment avant l’assaisonnement si vous préférez une version douce. Mangez-le seul ou avec d’autres plats froids et vérifiez la garniture de viande à la commande.
La version habituelle à la viande n’est ni végétarienne ni végétalienne. Le nom du plat ne précise pas l’animal utilisé. Des cacahuètes peuvent être ajoutées et les sauces peuvent contenir soja ou blé. En cas d’allergie, vérifiez la sauce réelle et les ustensiles partagés. Retirer la viande visible ne garantit pas que tous les condiments soient végétaux.
Les préparations locales utilisent des légumes fermentés séchés, avec notamment céleri, germes de haricots, coriandre, piment et sauce à la viande. Les cacahuètes concassées sont courantes. Légumes conservés, sauce, espèce de viande et garnitures varient. Ne confondez pas ce riz mélangé avec une version centrée sur une soupe rouge acidulée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les préparations locales utilisent des légumes fermentés séchés, avec notamment céleri, germes de haricots, coriandre, piment et sauce à la viande. Les cacahuètes concassées sont courantes. Légumes conservés, sauce, espèce de viande et garnitures varient. Ne confondez pas ce riz mélangé avec une version centrée sur une soupe rouge acidulée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé, salé et pimenté, avec une sauce à la viande savoureuse, des herbes fraîches et des cacahuètes. La quantité de piment et de légumes fermentés modifie l’équilibre.
- Piquant
- Texture
- Des grains de riz tendres, des légumes conservés hachés, de petits morceaux de viande et des cacahuètes croquantes. Céleri et germes de haricots apportent parfois du croquant ; la sauce humidifie le riz.
- Préparation
- Préparer le riz cuit et la garniture de viande cuite séparément. Hacher les légumes acidulés et les disposer sur le riz avec piment, herbes et autres légumes préparés. Mélanger avant de manger. Les boutiques de plats froids utilisent du riz refroidi : il s’agit de riz assemblé, pas sauté.
Les préparations locales utilisent des légumes fermentés séchés, avec notamment céleri, germes de haricots, coriandre, piment et sauce à la viande. Les cacahuètes concassées sont courantes. Légumes conservés, sauce, espèce de viande et garnitures varient. Ne confondez pas ce riz mélangé avec une version centrée sur une soupe rouge acidulée.
Origine
Lien régional
Associé à Yunnan.
Lien régional
Yunnan: Wenshan liangpin cold-dish shops, markets and night stalls.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酸菜饭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bol des boutiques de plats froids de Wenshan
Les boutiques liangpin de Wenshan servent ce riz assaisonné avec des nouilles de riz froides et d’autres plats préparés. Il se trouve aussi sur les marchés et aux stands nocturnes. Son intérêt tient à l’association du riz nature, des légumes acidulés, du piment et de garnitures variées.