Wenshan-Reis mit saurem Blattgemüse: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Von unten durchmischen, damit Gemüse, Chili und Sauce den gesamten Reis würzen. Weniger Chili vor dem Anrichten bestellen. Allein oder mit anderen kalten Gerichten essen; beim Bestellen den Fleischbelag erfragen.

Gut zu wissen

Die übliche Fleischsaucenvariante ist weder vegetarisch noch vegan. Der Gerichtname legt die Tierart nicht fest. Erdnüsse können hinzugefügt werden, Saucen Soja oder Weizen enthalten. Bei Allergien die tatsächliche Sauce und gemeinsam genutzten Geräte erfragen. Nur den sichtbaren Fleischbelag wegzulassen garantiert keine rein pflanzliche Würzung.

Was variieren kann

Örtliche Zubereitungen verwenden getrocknetes fermentiertes Blattgemüse sowie etwa Sellerie, Bohnensprossen, Koriander, Chili und Fleischsauce. Zerstoßene Erdnüsse sind häufig. Eingelegtes Gemüse, Saucenrezept, Fleischart und Gemüseauswahl wechseln je nach Anbieter. Diese Mischreisvariante unterscheidet sich von Reis mit roter saurer Suppe als Hauptbestandteil.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Örtliche Zubereitungen verwenden getrocknetes fermentiertes Blattgemüse sowie etwa Sellerie, Bohnensprossen, Koriander, Chili und Fleischsauce. Zerstoßene Erdnüsse sind häufig. Eingelegtes Gemüse, Saucenrezept, Fleischart und Gemüseauswahl wechseln je nach Anbieter. Diese Mischreisvariante unterscheidet sich von Reis mit roter saurer Suppe als Hauptbestandteil.

Typische Zutaten

Reis大米

Generated illustration of Yunnan dried fermented greens

Getrocknetes fermentiertes Blattgemüse aus Yunnan干腌菜

Meat, type unspecified ingredient on a plain plate.

Fleisch, Art nicht angegeben肉

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

Erdnüsse花生

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Chilischoten辣椒

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Sellerie芹菜

AI-generated ingredient illustration: fresh mung bean sprouts with crisp pale stems, small seed leaves and fine roots.

Bohnensprossen芽菜

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Säuerlich, salzig und chilischarf, mit kräftiger Fleischsauce, frischen Kräutern und nussigen Erdnüssen. Chili- und Gemüsemenge verändern die Balance.

Schärfe
Konsistenz: Weiche Reiskörner, gehacktes eingelegtes Gemüse, krümelige Fleischsauce und knackige Erdnüsse. Sellerie und Bohnensprossen sorgen in manchen Varianten für Biss; die Würzsauce befeuchtet den Reis.
Zubereitung: Reis kochen und den Fleischbelag separat garen. Saures Gemüse hacken und mit Chili, Kräutern und weiteren vorbereiteten Gemüsen auf den Reis geben. Vor dem Essen mischen. In örtlichen Läden für kalte Gerichte wird abgekühlter Reis verwendet; er wird zusammengestellt, nicht gebraten.

Örtliche Zubereitungen verwenden getrocknetes fermentiertes Blattgemüse sowie etwa Sellerie, Bohnensprossen, Koriander, Chili und Fleischsauce. Zerstoßene Erdnüsse sind häufig. Eingelegtes Gemüse, Saucenrezept, Fleischart und Gemüseauswahl wechseln je nach Anbieter. Diese Mischreisvariante unterscheidet sich von Reis mit roter saurer Suppe als Hauptbestandteil.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Yunnan verbunden.

Regionaler Bezug

Yunnan: Wenshan liangpin cold-dish shops, markets and night stalls.

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Geschichte und Herkunft

Ein Reisgericht aus Wenshans Liangpin-Läden

Wenshans Liangpin-Läden servieren angemachten Reis neben kalten Reisnudeln und anderen fertigen Speisen. Sauer-Gemüse-Reis findet sich auch auf Märkten und an Nachtständen. Er verbindet eine schlichte Reisbasis mit säuerlichem Gemüse, Chili und vielfältigen Belägen.