食卓で
底から混ぜ、酸菜、唐辛子、たれを全体になじませます。辛さを控えたい場合は、たれをかける前に頼みましょう。単品でもほかの冷菜と一緒でも楽しめます。注文時に肉だれの内容を確認してください。
一般的な肉だれ入りはベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。料理名だけでは肉の種類は分かりません。落花生を加えることがあり、たれに大豆や小麦を含む場合もあります。アレルギーがあれば実際のたれと共用器具を確認してください。見える肉の具を抜くだけでは、調味料すべてが植物性とは限りません。
地元では干した発酵菜を使い、セロリ、もやし、香菜、唐辛子、肉だれなどを添えます。砕いた落花生をのせるものもよく見られます。漬け菜、たれ、肉の種類、野菜の組み合わせは店ごとに違います。赤い酸味のスープを主体にするご飯とは区別されます。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
地元では干した発酵菜を使い、セロリ、もやし、香菜、唐辛子、肉だれなどを添えます。砕いた落花生をのせるものもよく見られます。漬け菜、たれ、肉の種類、野菜の組み合わせは店ごとに違います。赤い酸味のスープを主体にするご飯とは区別されます。
作り方は店によって異なります。
味わい
酸味、塩気、唐辛子の辛さに、肉だれのコク、香草の爽やかさ、落花生の香ばしさが重なります。辛味と酸菜の量で味のバランスが変わります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな米粒に刻んだ漬け菜、ほろほろの肉だれ、カリッとした落花生。セロリやもやしが歯ごたえを添えるものもあり、たれがご飯になじみます。
- 作り方
- ご飯を炊き、肉の具は別に加熱して用意します。酸菜を刻み、唐辛子、香草、下ごしらえした野菜とともにご飯にのせ、食べる前に混ぜます。文山の冷菜店では冷ましたご飯を使います。炒飯ではなく、具を合わせるご飯です。
地元では干した発酵菜を使い、セロリ、もやし、香菜、唐辛子、肉だれなどを添えます。砕いた落花生をのせるものもよく見られます。漬け菜、たれ、肉の種類、野菜の組み合わせは店ごとに違います。赤い酸味のスープを主体にするご飯とは区別されます。
発祥地
地域とのつながり
雲南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
雲南省: Wenshan liangpin cold-dish shops, markets and night stalls.
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これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
文山の冷菜店のご飯
文山の涼品店では、冷たい米麺などとともに具を混ぜるご飯も供します。酸菜飯は市場や夜の屋台にも見られます。素朴なご飯に酸菜、唐辛子、多彩な具を合わせるのが魅力です。