За столом
Набирайте тофу ложкой вместе с небольшим количеством заправки и добавок. Давайте каждой ложке остыть; перемешивайте осторожно, чтобы не раздробить тофу полностью.
Содержит сою; соевый соус может содержать пшеницу. Будьте осторожны с чили, горячим тофу и твёрдыми жареными бобами. В других вариантах может быть арахис.
Для вегетарианского или веганского питания уточните масло для жарки, заправку, возможный бульон и добавки; один лишь тофу не определяет весь рецепт.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Добавки и способы свёртывания различаются; в некоторых вариантах есть арахис. В показанной порции используются соевые бобы и солёная горчица, а не арахис.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кисловатый, солёный и острый вкус; количество чили различается.
- Острота перца чили
- Текстура
- Шелковистый тофу контрастирует с хрустящими соевыми бобами и нарезанными соленьями.
- Как готовят
- Готовое соевое молоко свёртывают пищевым гипсом; в этом способе также используется бататовый крахмал. Перед подачей тёплый тофу заправляют и дополняют добавками.
Добавки и способы свёртывания различаются; в некоторых вариантах есть арахис. В показанной порции используются соевые бобы и солёная горчица, а не арахис.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有酸辣豆花吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Несладкое сычуаньское блюдо в миске
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Чэнду и Лэшане доухуа бывает кисло-острой закуской, а не сладким десертом. Мягкий тофу несёт вкус заправки, а хрустящие бобы и соленья создают контраст.