За столом
Когда удобно держать, отломите кусочек. Если избегаете свинины, спросите: «有猪油吗？» («Есть ли свиной жир?»).
Содержит пшеницу и свиной жир; не подходит вегетарианцам и веганам. Некоторые другие варианты содержат кунжут. Смеси приправ и хруст различаются; плотный хлеб маленьким детям может быть трудно жевать.
В варианте с зелёным луком используют свиной жир и перечную соль; кунжут и фенхель относятся к другим вариантам. Чили отдельно не добавляют, но смеси перечной соли могут различаться.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Также бывают простые лепёшки с чёрным кунжутом и хэянские варианты с фенхелем. Их жиры и приправы отличаются; здешний вариант с зелёным луком содержит свиной жир.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Поджаренная пшеница, зелёный лук и солоноватая перечная приправа с насыщенным свиным жиром.
- Острота перца чили
- Текстура
- После остывания плотная и хрустящая, с вмятинами от нагретых камешков.
- Как готовят
- Поднявшееся тесто смазывают свиным жиром, посыпают зелёным луком и перечной солью, сворачивают, расплющивают и пекут между нагретыми камешками.
Также бывают простые лепёшки с чёрным кунжутом и хэянские варианты с фенхелем. Их жиры и приправы отличаются; здешний вариант с зелёным луком содержит свиной жир.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Непосредственно прочитанная статья CRI о Шэньси описывает хэянский вариант; исключительное происхождение не установлено.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有石子馍吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Камешки оставляют свой след
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Шицзы означает камешки: горячие камни оставляют вмятины на лепёшке при выпечке. В Хэяне её также берут в дорогу или дарят родственникам и друзьям. Некоторые тонкие лепёшки твердеют при остывании. Уточните, простой вариант вам предлагают, кунжутный или с зелёным луком.