Shizi-Mo Steinbrot | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Ein Stück abbrechen, sobald sich das Brot gut anfassen lässt. Wer Schwein meidet, fragt „有猪油吗？“ („Ist Schweineschmalz enthalten?“).

Gut zu wissen

Enthält Weizen und Schweineschmalz; weder vegetarisch noch vegan. Andere Varianten enthalten teils Sesam. Würzmischung und Knusprigkeit variieren; festes Brot kann für kleine Kinder schwer zu kauen sein.

Was variieren kann

Die Zwiebelvariante nutzt Schweineschmalz und Pfeffersalz; Sesam und Fenchel gehören zu anderen Varianten. Chili wird nicht gesondert zugesetzt, doch Pfeffersalzmischungen können variieren.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Es gibt auch schlichte Fladen mit schwarzem Sesam sowie Fenchelvarianten aus Heyang. Fette und Würzung unterscheiden sich; die hier beschriebene Zwiebelvariante enthält Schweineschmalz.

Typische Zutaten

Weizenmehl小麦面粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of yeast; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Backhefe酵母

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Schweineschmalz猪油

Pepper-salt seasoning ingredient on a plain plate.

Pfeffer-Salz-Würzmischung椒盐

In manchen Varianten

Generated guide illustration of sesame seeds.

Sesamsamen芝麻

Generated guide illustration of fennel seeds.

Fenchelsamen小茴香

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Gerösteter Weizen, Frühlingszwiebel und würziges Pfeffersalz mit kräftigem Schweinefett.

Schärfe
Konsistenz: Nach dem Abkühlen fest und knusprig, mit Vertiefungen von den erhitzten Kieseln.
Zubereitung: Hefeteig wird mit Schweineschmalz, Frühlingszwiebeln und Pfeffersalz bestrichen, aufgerollt, flach gedrückt und zwischen erhitzten Kieseln gebacken.

Es gibt auch schlichte Fladen mit schwarzem Sesam sowie Fenchelvarianten aus Heyang. Fette und Würzung unterscheiden sich; die hier beschriebene Zwiebelvariante enthält Schweineschmalz.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Shaanxi verbunden.

Regionaler Bezug

Shaanxi: Directly read CRI Shaanxi article describes the Heyang version; exclusive origin not established.

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Geschichte und Herkunft

Die Kiesel hinterlassen ihre Spuren

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Shizi bedeutet Kiesel: Heiße Steine drücken beim Backen Mulden in das Brot. In Heyang wird es auch als Reiseproviant oder Geschenk für Verwandte und Freunde mitgenommen. Manche dünnen Fladen werden beim Abkühlen fester. Fragen Sie nach der schlichten, Sesam- oder Zwiebelvariante.