За столом
Набирайте ложкой небольшие кусочки лапши с бульоном и давайте каждой порции на ложке остыть. Масло чили можно добавить по вкусу или оставить отдельно.
Содержит пшеницу и баранину или бульон из неё. Могут добавлять соевый соус; при аллергии уточняйте приправы. Бульон может быть горячим, а масло чили меняет остроту.
Мягкие тягучие кусочки теста в бульоне удобно есть ложкой и делить; необязательное масло чили оставьте отдельно и дайте небольшой порции супа остыть.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Быстро обжаренные варианты — альтернатива приготовлению в супе.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный солоноватый бульон, по желанию с маслом чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие, тягучие кусочки лапши.
- Как готовят
- Дайте тесту отдохнуть и смажьте маслом, растяните полосы, отщипывайте тонкие кусочки и отварите перед подачей в бульоне.
Быстро обжаренные варианты — альтернатива приготовлению в супе.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цинхай.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有尕面片吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Маленькие кусочки для общего котла
Форму гамяньпянь задают пальцы повара: отдохнувшее пшеничное тесто растягивают в полосы, затем отщипывают небольшие тонкие кусочки. На гастрономическом мероприятии в Датуне, Цинхай, в мае 2025 года повара показывали эту технику у большого котла, подавая лапшу с бараньим бульоном и чесночными побегами. Та же ручная работа знакома домашним кухням, где суп могут дополнять редькой, зеленью и перцем. Быстро обжаренные варианты предлагают другой способ есть эти маленькие кусочки теста.