За столом
Если выпечку подали в бумажной обёртке, держите её за бумагу, не поднося бумагу ко рту. Отломите небольшой кусочек, чтобы выпустить жар; ешьте над тарелкой или обёрткой, собирая крошки.
Содержит пшеницу и свиной жир. Выпечка может быть горячей и осыпаться хрустящими крошками. При необходимости уточняйте наличие кунжута и других добавок сверху.
Здесь показан наньбуский вариант слоёной лепёшки без начинки со свиным околопочечным жиром. Гокуй с начинкой или рецепт другого заведения могут отличаться.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Приправа включает бадьян, семена фенхеля, сычуаньский перец, имбирь, соль и глутамат натрия. Другие изготовители могут использовать иные жиры или посыпки; здесь описана лепёшка без начинки, а не сэндвич с желе.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, сытный вкус с согревающим ароматом пряностей; в этом варианте нет чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая внешняя корочка и тонкие рассыпчатые сложенные слои.
- Как готовят
- Соединяют ферментированное и пресное пшеничное тесто, намазывают измельчённым свиным околопочечным жиром со специями, сворачивают и прижимают, затем обжаривают на плоской сковороде и доводят до хруста в печи.
Приправа включает бадьян, семена фенхеля, сычуаньский перец, имбирь, соль и глутамат натрия. Другие изготовители могут использовать иные жиры или посыпки; здесь описана лепёшка без начинки, а не сэндвич с желе.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Наньбу, Наньчун; основной источник — муниципальный очерк.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有方酥锅盔吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Два этапа приготовления рассыпчатой лепёшки
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Наньбу тесто сначала подрумянивают на плоской сковороде, а затем доводят до хруста в печи. Тонкие слои придают местному гокуй рассыпчатую текстуру; такую лепёшку можно есть без начинки-сэндвича.