Наньбу фансу гуокүй: Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Цаасан боодол өгсөн бол боовыг түүгээр барьж, цаасыг амандаа хүргэхгүй байгаарай. Жижиг хэсгийг хугалж халууныг нь гаргаад, үйрмэгийг тосох таваг эсвэл боодлын дээр идээрэй.

Юуг тодруулах вэ

Улаанбуудай, гахайн өөх агуулна. Боов халуун байж болох бөгөөд шаржигнуур үйрмэг унадаг. Хамаатай бол гүнжид болон бусад нэмэлтийг асуугаарай.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Энэ бүртгэлд гахайн дотор өөхтэй, энгийн давхаргат Наньбу хувилбарыг харуулсан. Шанзтай гуокүй эсвэл өөр газрын жор ялгаатай байж болно.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Амтлагчид од гоньд, фенхелийн үр, Сычуань перец, цагаан гаа, давс, MSG орно. Бусад үйлдвэрлэгч өөр тос эсвэл нэмэлт хэрэглэж болно; энэ нь цэлцэгнүүр хавчуулсан талх бус, энгийн боов юм.

Түгээмэл орц

Улаан буудайн гурил小麦面粉

Хайлуулаагүй цайвар гахайн дотор өөхний жигд бус түүхий хэсгүүд.

Гахайн дотор өөх猪板油

Хөрөнгийн хөтөчид зориулан үүсгэсэн зураг; зоогийн газрын гэрэл зураг эсвэл бодит бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Талхны хөрөнгө酵母

Од гоньдны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг.

Одон гоньд八角

Фенхелийн үрийг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг.

Фенхелийн үр小茴香

Хатаасан улаан Сычуань перецний хальсны хөтөчид зориулан хиймлээр үүсгэсэн зураг

Сычуань перец花椒

Цагаан гааг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Цагаан гаа姜

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: жижиг тавганд хийсэн цагаанаас тунгалаг хүртэлх өнгийн натрийн глутаматын амтлагч талстууд.

Натрийн глутамат (MSG)味精

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Умами амттай, тослог баялаг, дулаахан мэдрэмжтэй амтлагчийн анхилуун үнэртэй; энэ хувилбарт чинжүүгүй.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Шаржигнуур гадар хальс, нимгэн үйрмэгт нугалсан давхаргууд.
Хэрхэн хийдэг вэ: Хөөлгөсөн болон шинэхэн улаанбуудайн зуурмагийг нийлүүлж, жижиглэсэн гахайн дотор өөх, амтлагч түрхээд, ороож дарна. Дараа нь хавтгай хайруул дээр шарж, зууханд шаржигнуур болгоно.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Сычуань бүс нутагтай холбоотой.

Энэ нутгийн холбооны тухай

Сычуань: Наньчуны Наньбу; хотын захиргааны анхдагч танилцуулга.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有方酥锅盔吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Үйрмэгт боов хийх хоёр үе шат

Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.

Наньбуд хавтгай хайруул дээр борлотол шарсны дараа зуухны халуунаар нугалсан зуурмагийг шаржигнуур болгодог. Нимгэн давхаргууд нь нутгийн энэ гуокүйд үйрмэгт хазалт өгнө; энгийн боовыг завсар нь шанз хавчуулахгүйгээр идэж болно.