За столом
Ешьте руками, сначала отломив небольшой кусочек. Дайте свежепожаренным витушкам остыть.
Содержит пшеницу; в некоторых рецептах используют кунжутное, арахисовое или масло грецкого ореха и сою. При аллергии проверяйте точный рецепт.
Сладкие, перечносолёные и острые варианты различаются. Масла и добавки, например кунжут, мёд или коричневый сахар, бывают разными; проверяйте вкусовой вариант и состав на этикетке.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Сладкие, перечносолёные и острые варианты различаются. Масла и добавки, например кунжут, мёд или коричневый сахар, бывают разными; проверяйте вкусовой вариант и состав на этикетке.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Поджаренная пшеница со сладостью или несладкими приправами в зависимости от вкусового варианта.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящие крошащиеся витые нити.
- Как готовят
- Пшеничное тесто вымешивают, дают отдохнуть, режут полосками, скручивают и жарят до золотистого цвета.
Сладкие, перечносолёные и острые варианты различаются. Масла и добавки, например кунжут, мёд или коричневый сахар, бывают разными; проверяйте вкусовой вариант и состав на этикетке.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Небольшие хрустящие махуа, связанные со старым городом Цыцикоу в Чунцине; отдельная региональная форма, отличная от тяньцзиньских махуа с начинкой.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有磁器口麻花吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Махуа из Цыцикоу и традиция закусок чайных домов
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Махуа из Цыцикоу — жареная закуска из витого пшеничного теста; один вариант семьи Чэнь тесно связан с жизнью чайных домов. По семейному рассказу, Чэнь Цзинхун освоил способ приготовления махуа в Тяньцзине, затем сделал витушки меньше и хрустящее под чунцинские вкусы. Вернувшись в Цыцикоу, он сотрудничал с чайными домами, где гости ели закуску с чаем. В 2016 году город признал традиционную технику изготовления махуа семьи Чэнь из Цыцикоу. Сочетание с чаем помогает объяснить небольшую хрустящую форму, а семейная история описывает один вариант Чэнь, а не все махуа, продающиеся в старом городе.
