À table
À manger à la main en cassant un petit morceau. Laissez refroidir les torsades tout juste frites.
Contient du blé ; certaines recettes utilisent sésame, huiles d’arachide ou de noix et soja. En cas d’allergie, vérifiez la recette exacte.
Versions sucrées, sel-poivre ou pimentées. Huiles, sésame, miel et sucre brun varient : vérifiez saveur et ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Versions sucrées, sel-poivre ou pimentées. Huiles, sésame, miel et sucre brun varient : vérifiez saveur et ingrédients.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Blé grillé, avec sucre ou assaisonnement salé selon la variété.
- Piquant
- Texture
- Brins torsadés croustillants et friables.
- Préparation
- La pâte de blé est pétrie, reposée, découpée en bandes, torsadée puis frite jusqu’à être dorée.
Versions sucrées, sel-poivre ou pimentées. Huiles, sésame, miel et sucre brun varient : vérifiez saveur et ingrédients.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Small crisp mahua associated with Ciqikou old town in Chongqing; distinct regional form from Tianjin filled mahua.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有磁器口麻花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le mahua de Ciqikou, un petit en-cas servi avec le thé
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le mahua de Ciqikou est une pâte de blé torsadée puis frite ; l’une des versions de la famille Chen est étroitement liée aux maisons de thé. Selon le récit familial, Chen Jinghong a appris une méthode de fabrication à Tianjin, puis a adapté les torsades pour les rendre plus petites et plus croustillantes, au goût de Chongqing. De retour à Ciqikou, il s’est associé à des maisons de thé où les clients dégustaient ces gâteaux avec leur thé. En 2016, la technique traditionnelle du mahua Chen de Ciqikou a été inscrite au patrimoine culturel immatériel municipal. Cet accord avec le thé éclaire le format petit et croquant, mais le récit concerne une version de la famille Chen, pas tous les mahua vendus dans le vieux bourg.
