À table
Cassez un anneau en petits morceaux et mangez-les avec les doigts ou des baguettes. Le douzhi, boisson de haricots mungo fermentés, est servi à part.
La taille et le croquant varient ; les additifs de la pâte et l’huile de friture peuvent aussi différer.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le jiaoquan est souvent mangé avec le douzhi, mais il reste une collation distincte.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Dans une préparation, le sel assaisonne la pâte et la friture donne aux anneaux un arôme d’huile.
- Piquant
- Texture
- Les anneaux sont croustillants, même si leur texture varie selon la préparation et la fraîcheur.
- Préparation
- Dans une préparation, la farine de blé est mélangée à une solution de sel, d’alcali alimentaire et d’alun. La pâte repose, puis elle est coupée et étirée en petits anneaux qui sont frits dans de l’huile de cuisson.
Le jiaoquan est souvent mangé avec le douzhi, mais il reste une collation distincte.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing tourism articles identify 焦圈 as a Beijing snack and describe its common pairing; this supports association, not exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有焦圈吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un anneau croustillant du petit-déjeuner pékinois
Le jiaoquan appartient depuis longtemps à la culture des échoppes de petit-déjeuner de Pékin. Ces anneaux frits se vendaient avec une bouillie sucrée au lait de soja et de petits pains en spirale. Leur forme de petit bracelet et leur croquant friable les distinguaient sur cette table matinale.
