Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le mingfan (明矾) est de l’alun destiné à un usage alimentaire, distinct de l’alcali alimentaire. Il peut s’agir de sulfate d’aluminium et de potassium ou de sulfate d’aluminium et d’ammonium ; cette préparation des jiaoquan ne précise pas lequel.
En cuisine
Dans une préparation des jiaoquan de Pékin, on dissout un peu d’alun avec du sel et un alcali alimentaire dans de l’eau tiède avant de mélanger la pâte et de frire les anneaux.
L’alun alimentaire peut être du sulfate d’aluminium et de potassium ou du sulfate d’aluminium et d’ammonium. La préparation pékinoise des jiaoquan ne précise pas lequel est utilisé.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Alun alimentaire (mingfan) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
