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Come riconoscerlo
Il mingfan (明矾) è allume per uso alimentare, un ingrediente distinto dall’alcali alimentare. Può essere solfato di alluminio e potassio o solfato di alluminio e ammonio; questa preparazione dei jiaoquan non precisa quale.
In cucina
In una preparazione dei jiaoquan di Pechino, un po’ di allume viene sciolto con sale e alcali alimentare in acqua tiepida prima di mescolare l’impasto e friggere gli anelli.
L’allume per uso alimentare può essere solfato di alluminio e potassio o solfato di alluminio e ammonio. La preparazione dei jiaoquan di Pechino non ne specifica il tipo.
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Questo piatto contiene questo ingrediente: Allume per uso alimentare (mingfan)?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
