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Como reconhecer
Mingfan (明矾) é alúmen para uso alimentar, um ingrediente diferente do álcali culinário. Pode ser sulfato de alumínio e potássio ou sulfato de alumínio e amônio; esse modo de preparar jiaoquan não especifica qual deles.
Na cozinha
Em um modo de preparar jiaoquan de Pequim, um pouco de alúmen é dissolvido com sal e álcali culinário em água morna antes de misturar a massa e fritar os anéis.
O alúmen para uso alimentar pode ser sulfato de alumínio e potássio ou sulfato de alumínio e amônio. Esse modo de preparar jiaoquan de Pequim não especifica o tipo usado.
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Este prato contém este ingrediente: Alúmen para uso alimentar (mingfan)?
Alguns pratos para conhecer
Estes exemplos usam o ingrediente na preparação habitual ou em uma variação. Confira a distinção na ficha; a receita pode mudar conforme o restaurante.
