Conócelo mejor
Cómo reconocerlo
El mingfan (明矾) es alumbre de uso alimentario, un ingrediente distinto del álcali culinario. Puede ser sulfato de aluminio y potasio o sulfato de aluminio y amonio; esta forma de preparar los jiaoquan no precisa cuál.
En la cocina
En una forma de preparar los jiaoquan de Pekín se disuelve un poco de alumbre con sal y álcali culinario en agua tibia antes de mezclar la masa y freír los aros.
El alumbre de uso alimentario puede ser sulfato de aluminio y potasio o sulfato de aluminio y amonio. La preparación pekinesa de los jiaoquan no especifica el tipo concreto.
Pregunta por este ingrediente
这道菜里有明矾吗？
¿Este plato contiene este ingrediente: Alumbre de uso alimentario (mingfan)?
Algunos platos para descubrir
Estos ejemplos usan el ingrediente en su preparación habitual o en alguna variante. Consulta la ficha para distinguirlas; la receta puede cambiar según el restaurante.
