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구별하는 방법
밍판(明矾)은 식품용 명반으로, 식용 알칼리와는 다른 재료입니다. 식품용 명반에는 황산알루미늄칼륨과 황산알루미늄암모늄이 있을 수 있지만, 이 자오취안 조리법에서는 어느 쪽인지 명시하지 않습니다.
요리에 쓰는 방법
베이징 자오취안의 한 조리법에서는 명반을 조금 넣어 소금과 식용 알칼리와 함께 따뜻한 물에 녹인 다음 반죽을 섞고 고리 모양으로 튀깁니다.
식품용 명반에는 황산알루미늄칼륨과 황산알루미늄암모늄이 있을 수 있습니다. 베이징 자오취안의 이 조리법에서는 구체적인 종류가 명시되지 않습니다.
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이 재료가 일반적인 조리법 또는 일부 변형에 들어가는 예입니다. 음식 설명에서 차이를 확인하세요. 식당마다 조리법이 다를 수 있습니다.
