За столом
Переложите один кусочек на тарелку, отделяйте кожу и сухожилия от мелких костей и откладывайте кости. Блюдо подают прохладным как закуску; это не мясистая куриная ножка.
Содержит курицу и много мелких костей. Кунжутное масло и соевый соус могут добавлять кунжут, сою и пшеницу в зависимости от приготовления. Также могут использоваться кулинарное вино или бульонная приправа. При аллергии уточните ингредиенты и перекрёстный контакт. Лапки должны быть полностью приготовлены перед охлаждением и храниться в холодильнике; уксусное маринование не заменяет тепловую обработку.
Сладость, кислотность и острота чили различаются. В одних вариантах чили отсутствует, в других добавляют красный чили. Кунжутное масло, соевый соус, кулинарное вино и бульонная приправа зависят от рецепта. При заказе следует различать варианты с костями и без костей.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Сладость, кислотность и острота чили различаются. В одних вариантах чили отсутствует, в других добавляют красный чили. Кунжутное масло, соевый соус, кулинарное вино и бульонная приправа зависят от рецепта. При заказе следует различать варианты с костями и без костей.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Яркая уксусная кислинка, уравновешенная сахаром, небольшим количеством соли и имбирём. В показанном варианте есть лёгкий акцент чили; кунжутное масло или соевый соус могут добавлять аромат и насыщенность.
- Острота перца чили
- Текстура
- Прохладная, плотная и упругая кожа и сухожилия вокруг множества мелких костей. Поверхность остаётся влажной и гладкой, а не жареной и сморщенной.
- Как готовят
- Подготовленные лапки полностью готовят, охлаждают и маринуют в холодильнике в кисло-сладкой жидкости на основе уксуса. Маринад могут приправлять имбирём и чили; завершающие соусы различаются.
Сладость, кислотность и острота чили различаются. В одних вариантах чили отсутствует, в других добавляют красный чили. Кунжутное масло, соевый соус, кулинарное вино и бульонная приправа зависят от рецепта. При заказе следует различать варианты с костями и без костей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Кантонские охлаждённые кисло-сладкие куриные лапки; отличаются от лапок димсам, которые жарят, а затем готовят на пару.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有白云凤爪吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Прохладная кантонская закуска
Куриные лапки «Байюнь» относятся к кантонской традиции кисло-сладких охлаждённых закусок. Их светлый вид и упругая текстура контрастируют с более тёмными лапками, которые жарят и готовят на пару и часто подают как димсам.