食卓で
小皿に一つ取り、皮や筋を小骨から外して食べ、骨はよけます。冷たい前菜として楽しみます。
鶏と多くの小骨を含みます。ごま油や醤油によって、ごま、大豆、小麦が含まれる場合があります。料理酒やスープ調味料を使うこともあります。アレルギーがある場合は材料と交差接触を確認してください。十分加熱後に冷やし、冷蔵する料理です。酢漬けは加熱の代わりにはなりません。
甘味、酸味、辛さはさまざまです。唐辛子なしのものもあり、ごま油、醤油、料理酒、スープ調味料の使用も異なります。注文時に骨付きか骨抜きか確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
甘味、酸味、辛さはさまざまです。唐辛子なしのものもあり、ごま油、醤油、料理酒、スープ調味料の使用も異なります。注文時に骨付きか骨抜きか確認してください。
作り方は店によって異なります。
味わい
酢の酸味に砂糖、塩、生姜を合わせた味。写真のタイプは軽い唐辛子の刺激があり、ごま油や醤油を添える場合もあります。
- 辛さ
- 食感
- 冷たく、皮や筋に弾力があり、小骨が多く残ります。表面はしっとり滑らかです。
- 作り方
- 爪先を切った鶏足を十分加熱し、冷ましてから甘酢に漬けて冷蔵します。生姜や唐辛子、仕上げの調味料は作り手によって変わります。
甘味、酸味、辛さはさまざまです。唐辛子なしのものもあり、ごま油、醤油、料理酒、スープ調味料の使用も異なります。注文時に骨付きか骨抜きか確認してください。
発祥地
地域とのつながり
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Cantonese chilled sweet-sour chicken feet,distinct from fried-and-steamed dim-sum feet.
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物語と歴史
物語と歴史
広東のさっぱりした冷菜
白雲鳳爪は広東の甘酸っぱい冷菜の一つ。淡い色と弾力のある食感が特徴で、飲茶でよく見る揚げて蒸した濃い色の鶏足とは異なります。