À mesa
Coloque um pedaço no seu prato, separe pele e tendões dos ossinhos e deixe os ossos de lado. É servido frio como entrada.
Contém frango e muitos ossinhos. Óleo de gergelim e molho de soja podem acrescentar gergelim, soja e trigo. Pode haver vinho culinário ou tempero de caldo. Para alergias, confirme ingredientes e contato cruzado. Os pés devem ser totalmente cozidos antes de resfriar e mantidos refrigerados; o vinagre não substitui o cozimento.
Doçura, acidez e ardência mudam. Algumas versões não levam pimenta. Óleo de gergelim, molho de soja, vinho culinário e tempero de caldo dependem da receita. Confirme se são com osso ou desossados.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Doçura, acidez e ardência mudam. Algumas versões não levam pimenta. Óleo de gergelim, molho de soja, vinho culinário e tempero de caldo dependem da receita. Confirme se são com osso ou desossados.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Acidez do vinagre equilibrada com açúcar, sal e gengibre. A versão ilustrada é levemente picante; óleo de gergelim ou molho de soja podem complementar o sabor.
- Ardência
- Textura
- Pele e tendões frios, firmes e elásticos em torno de muitos ossinhos. A superfície é úmida e lisa.
- Como é preparado
- Os pés limpos são totalmente cozidos, resfriados e marinados sob refrigeração em líquido agridoce com vinagre. Gengibre, pimenta e molhos finais variam.
Doçura, acidez e ardência mudam. Algumas versões não levam pimenta. Óleo de gergelim, molho de soja, vinho culinário e tempero de caldo dependem da receita. Confirme se são com osso ou desossados.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
Ligação regional
Guangdong: Cantonese chilled sweet-sour chicken feet,distinct from fried-and-steamed dim-sum feet.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有白云凤爪吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Uma entrada cantonesa refrescante
Os pés Baiyun fazem parte das entradas agridoces frias cantonesas. A cor clara e a textura elástica os distinguem dos pés escuros, fritos e depois cozidos no vapor, comuns no dim sum.