Pattes de poulet froides Baiyun: Ingrédients et saveurs

À table

Comment le déguster

Prenez une pièce dans votre assiette, détachez peau et tendons des petits os et laissez les os de côté. Ce plat se mange frais en entrée.

À vérifier

Contient poulet et nombreux petits os. Huile de sésame et sauce soja peuvent apporter sésame, soja et blé. Vin de cuisine ou assaisonnement de bouillon possibles. Pour les allergies, vérifiez ingrédients et contacts croisés. Les pattes doivent être entièrement cuites avant refroidissement et conservées au réfrigérateur; le vinaigre ne remplace pas la cuisson.

Ce qui peut varier

Sucre, acidité et piment varient. Certaines versions sont sans piment. Huile de sésame, sauce soja, vin de cuisine et assaisonnement de bouillon dépendent de la recette. Précisez si vous souhaitez des pattes avec ou sans os.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Sucre, acidité et piment varient. Certaines versions sont sans piment. Huile de sésame, sauce soja, vin de cuisine et assaisonnement de bouillon dépendent de la recette. Précisez si vous souhaitez des pattes avec ou sans os.

Ingrédients habituels

AI-generated editorial illustration of Chicken feet.

Pattes de poulet鸡爪

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Piment rouge红辣椒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Huile de sésame香油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vin de cuisine料酒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Assaisonnement au poulet鸡精

Generated guide illustration of white pepper.

Poivre blanc白胡椒

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Acidité du vinaigre équilibrée par sucre, sel et gingembre. La version illustrée est légèrement pimentée; huile de sésame ou sauce soja peuvent compléter l’assaisonnement.

Piquant
Texture: Peau et tendons frais, fermes et élastiques autour de nombreux petits os. La surface reste humide et lisse.
Préparation: Les pattes parées sont entièrement cuites, refroidies puis marinées au réfrigérateur dans un mélange aigre-doux au vinaigre. Gingembre, piment et sauces de finition varient.

Sucre, acidité et piment varient. Certaines versions sont sans piment. Huile de sésame, sauce soja, vin de cuisine et assaisonnement de bouillon dépendent de la recette. Précisez si vous souhaitez des pattes avec ou sans os.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Guangdong.

Lien régional

Guangdong: Cantonese chilled sweet-sour chicken feet,distinct from fried-and-steamed dim-sum feet.

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Histoire et origines

Une entrée cantonaise fraîche

Les pattes Baiyun appartiennent aux entrées cantonaises aigres-douces servies froides. Leur couleur pâle et leur texture élastique diffèrent des pattes plus foncées, frites puis cuites à la vapeur, courantes au dim sum.