على المائدة
خذ قطعة إلى طبقك وافصل الجلد والأوتار عن العظام الصغيرة واترك العظام جانبًا. تُؤكل باردة كمقبلات.
تحتوي على الدجاج وعظام صغيرة كثيرة. قد يضيف زيت السمسم وصلصة الصويا السمسم والصويا والقمح. قد يُستخدم نبيذ الطهي أو منكّه المرق. للحساسية، تحقّق من المكونات والتلامس المتبادل. يجب طهي الأقدام تمامًا قبل تبريدها وحفظها في الثلاجة؛ النقع بالخل لا يغني عن الطهي.
تختلف الحلاوة والحموضة والحدة، وبعض النسخ بلا فلفل. يعتمد زيت السمسم وصلصة الصويا ونبيذ الطهي ومنكهات المرق على الوصفة. تأكد عند الطلب إن كانت بالعظم أم منزوعة العظام.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تختلف الحلاوة والحموضة والحدة، وبعض النسخ بلا فلفل. يعتمد زيت السمسم وصلصة الصويا ونبيذ الطهي ومنكهات المرق على الوصفة. تأكد عند الطلب إن كانت بالعظم أم منزوعة العظام.
المكونات المعتادة
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
حموضة خل متوازنة مع السكر والملح والزنجبيل. النسخة المصوّرة حارة قليلًا؛ وقد يضاف زيت السمسم أو صلصة الصويا للنكهة.
- درجة الحرورة
- القوام
- جلد وأوتار باردة متماسكة ومرنة حول عظام صغيرة كثيرة، مع سطح رطب وناعم.
- طريقة التحضير
- تُنظّف الأقدام وتُقص أطراف المخالب ثم تُطهى تمامًا وتُبرّد وتُنقع في تتبيلة الخل الحلوة الحامضة داخل الثلاجة. يختلف الزنجبيل والفلفل وصلصات التقديم.
تختلف الحلاوة والحموضة والحدة، وبعض النسخ بلا فلفل. يعتمد زيت السمسم وصلصة الصويا ونبيذ الطهي ومنكهات المرق على الوصفة. تأكد عند الطلب إن كانت بالعظم أم منزوعة العظام.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـغوانغدونغ.
الصلة بالمنطقة
غوانغدونغ: Cantonese chilled sweet-sour chicken feet,distinct from fried-and-steamed dim-sum feet.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有白云凤爪吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
مقبلات كانتونية باردة
تنتمي أقدام باييون إلى المقبلات الكانتونية الحلوة الحامضة الباردة. يميزها لونها الفاتح وقوامها المرن عن أقدام الدجاج الداكنة التي تُقلى ثم تُطهى بالبخار في الديم سم.