A tavola
Mettete un pezzo nel piatto, staccate pelle e tendini dalle piccole ossa e lasciatele da parte. Si serve fresco come antipasto.
Contiene pollo e molte piccole ossa. Olio di sesamo e salsa di soia possono apportare sesamo, soia e frumento. Possibili vino da cucina o condimenti per brodo. Per allergie, verificate ingredienti e contatto crociato. Le zampe devono essere completamente cotte prima di raffreddarle e conservate in frigorifero; l’aceto non sostituisce la cottura.
Dolcezza, acidità e piccantezza cambiano. Alcune versioni non usano peperoncino. Olio di sesamo, salsa di soia, vino da cucina e condimento per brodo dipendono dalla ricetta. Chiedete se le zampe sono con ossa o disossate.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Dolcezza, acidità e piccantezza cambiano. Alcune versioni non usano peperoncino. Olio di sesamo, salsa di soia, vino da cucina e condimento per brodo dipendono dalla ricetta. Chiedete se le zampe sono con ossa o disossate.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Acidità dell’aceto equilibrata da zucchero, sale e zenzero. La versione illustrata è leggermente piccante; olio di sesamo o salsa di soia possono completare il gusto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pelle e tendini freschi, sodi ed elastici attorno a molte piccole ossa. La superficie è umida e liscia.
- Preparazione
- Le zampe pulite vengono cotte completamente, raffreddate e marinate in frigorifero in una soluzione agrodolce all’aceto. Zenzero, peperoncino e salse finali variano.
Dolcezza, acidità e piccantezza cambiano. Alcune versioni non usano peperoncino. Olio di sesamo, salsa di soia, vino da cucina e condimento per brodo dipendono dalla ricetta. Chiedete se le zampe sono con ossa o disossate.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Cantonese chilled sweet-sour chicken feet,distinct from fried-and-steamed dim-sum feet.
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Storia e origini
Storia e origini
Un fresco antipasto cantonese
Le zampe Baiyun appartengono agli antipasti agrodolci freddi della cucina cantonese. Colore chiaro e consistenza elastica le distinguono dalle zampe scure, fritte e poi cotte al vapore, tipiche del dim sum.