À mesa
Coma quente com colher, juntando caldo e sépia. Prove antes de acrescentar vinagre ou pimenta. Se evita porco ou outros ingredientes animais, pergunte sobre a composição da pasta de peixe e do caldo.
Contém sépia, um molusco; a versão comum com cobertura também contém peixe. Não é vegetariana nem vegana. A pasta ou o caldo podem conter porco; algumas versões levam ovo. Molho de soja ou vinagre temperado podem acrescentar soja e trigo; óleo de gergelim contém gergelim. Pode levar vinho de arroz. Confira a receita em caso de alergias ou restrições alimentares: engrossar com amido não garante ausência de glúten.
Alguns cozinheiros misturam sépia picada à pasta de peixe; outros usam fatias sem cobertura em uma versão refogada. Bambu, legumes, ovo, caldo e amido variam. A pasta pode conter gordura de porco, e a sopa pode levar caldo de porco ou banha. Vinho de arroz, óleo de gergelim e molhos também variam.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alguns cozinheiros misturam sépia picada à pasta de peixe; outros usam fatias sem cobertura em uma versão refogada. Bambu, legumes, ovo, caldo e amido variam. A pasta pode conter gordura de porco, e a sopa pode levar caldo de porco ou banha. Vinho de arroz, óleo de gergelim e molhos também variam.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de frutos do mar com leve doçura, alho e pimenta-do-reino branca; o vinagre preto temperado taiwanês dá acidez. A pimenta ardida é opcional.
- Ardência
- Textura
- A sépia firme e elástica contrasta com a pasta de peixe macia e o caldo sedoso engrossado com amido. O bambu acrescenta uma leve crocância.
- Como é preparado
- A sépia limpa e cortada recebe uma camada fina de pasta de peixe temperada e é cozida suavemente. O caldo com bambu é temperado e engrossado com amido diluído; entram os frutos do mar cozidos, alho frito, coentro, vinagre e óleo de gergelim. O preparo varia.
Alguns cozinheiros misturam sépia picada à pasta de peixe; outros usam fatias sem cobertura em uma versão refogada. Bambu, legumes, ovo, caldo e amido variam. A pasta pode conter gordura de porco, e a sopa pode levar caldo de porco ou banha. Vinho de arroz, óleo de gergelim e molhos também variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Taiwan.
Ligação regional
Taiwan: Taiwan national and New Taipei tourism document this snack.
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História e origens
História e origens
Uma sopa conhecida dos mercados taiwaneses
Huazhi geng está entre os lanches dos mercados noturnos de Taiwan. Huazhi significa sépia, enquanto geng indica uma sopa engrossada. Os pedaços podem vir cobertos de pasta de peixe ou em fatias, e o resultado muda conforme o cozinheiro.