Тайванийн каракатицатай өтгөн шөл (хуа жи гэн): Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Халбагаар шөл, каракатицаг хамт авч халуунаар идээрэй. Нэмэлт цуу эсвэл чили хийхээс өмнө шөлийг амсана. Гахайн мах эсвэл бусад амьтны орцоос зайлсхийдэг бол загасны нухаш, шөлний орцыг асуугаарай.

Юуг тодруулах вэ

Нялцгай биетэн болох каракатица агуулна; түгээмэл бүрсэн хувилбарт загас бас ордог. Цагаан хоол, веган биш. Загасны нухаш эсвэл шөл гахайн махтай байж болох бөгөөд зарим хувилбар өндөгтэй. Шар буурцгийн сүмс эсвэл амталсан цуу шар буурцаг, улаан буудай нэмж болно; гүнжидийн тос гүнжид нэмнэ. Будааны дарс хэрэглэж болно. Харшил, хоолны хязгаарлалтад бодит жорыг шалгаарай; цардуулаар өтгөрүүлсэн нь глютенгүй гэсэн үг биш.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Зарим тогооч жижиглэсэн каракатицаг загасны нухшинд хольдог; бусад нь хуурсан хувилбарт бүрээгүй зүсэм хэрэглэдэг. Хулсны найлзуур, ногоо, өндөг, шөл, цардуул ялгаатай. Загасны нухаш гахайн өөхтэй байж болох бөгөөд шөлөнд гахайн шөл эсвэл өөх хэрэглэж болно. Будааны дарс, гүнжидийн тос, сүмс ч өөр өөр.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Зарим тогооч жижиглэсэн каракатицаг загасны нухшинд хольдог; бусад нь хуурсан хувилбарт бүрээгүй зүсэм хэрэглэдэг. Хулсны найлзуур, ногоо, өндөг, шөл, цардуул ялгаатай. Загасны нухаш гахайн өөхтэй байж болох бөгөөд шөлөнд гахайн шөл эсвэл өөх хэрэглэж болно. Будааны дарс, гүнжидийн тос, сүмс ч өөр өөр.

Түгээмэл орц

Каракатица墨鱼（乌贼）

Жижиг энгийн аяганд хийсэн цайвар, чийглэг, нарийн боловсруулсан загасны нухаш.

Загасны нухаш魚漿

Хиймэл оюунаар бүтээсэн орцын зураг: давхар бүрхүүлтэй шинэхэн хулсны нахиа, хальсалсан нахиа болон хэрчсэн хэсгүүд.

Хулсны нахиа竹筍

Төмсний цардуулын гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг.

Төмсний цардуул馬鈴薯澱粉

Нэг аяга тунгалаг цайвар алтан өнгийн хоолны суурь шөл.

Хоолны тунгалаг шөл清汤

Сармисны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Сармис大蒜

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: аяганд хийсэн цайвар алтлаг шингэн хоолны тосыг боломжит нэг төрх байдлаар харуулсан.

Хоолны тос食用油

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Сахарын хөтөчид зориулан үүсгэсэн дүрслэл; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Сахар糖

Цагаан перецийг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг.

Цагаан перец白胡椒

Зарим хувилбарт

Шар буурцгийн сүмсний гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Шар буурцгийн сүмс醬油

Шошгогүй гал тогооны гүцэнд хийсэн тунгалаг Тайванийн хоолны будааны дарсны үүсгэсэн зураг.

Тайванийн хоолны будааны архи台式料理米酒

Жижиг аяганд хийсэн шингэн бараан хүрэн амталсан цууны хиймлээр үүсгэсэн зураг.

Тайванийн хар цуу (үцү)台式乌醋

Гүнжидийн тосны хөтөчид зориулан хиймлээр үүсгэсэн зураг; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Гүнжидийн тос香油

Кориандрын хөтөчид зориулан үүсгэсэн зураг; зоогийн газар эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Кориандрын навч香菜

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Далайн хүнсний умами амт, багахан чихэрлэг амт, сармис, цагаан перецтэй; Тайванийн амталсан хар цуу исгэлэн амт нэмнэ. Чили нь шөлний зайлшгүй орц бус, хүсвэл нэмэх зүйл юм.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Чанга, уян каракатица нь загасны нухашны зөөлөн бүрхүүл, цардуулаар өтгөрүүлсэн торгомсог шөлөөс ялгарна. Хулсны найлзуур багахан шаржигнах бүтэц нэмнэ.
Хэрхэн хийдэг вэ: Цэвэрлэсэн каракатицаг хэрчиж, амталсан загасны нухшаар нимгэн бүрээд зөөлөн буцалгаж болгоно. Шөл, хулсны найлзуурыг амталж цардуултай шингэнээр өтгөрүүлээд болсон далайн хүнс, шарсан сармис, кориандрын навч, цуу, гүнжидийн тосоор эцэслэнэ. Арга нь тогоочоос хамаарна.

Зарим тогооч жижиглэсэн каракатицаг загасны нухшинд хольдог; бусад нь хуурсан хувилбарт бүрээгүй зүсэм хэрэглэдэг. Хулсны найлзуур, ногоо, өндөг, шөл, цардуул ялгаатай. Загасны нухаш гахайн өөхтэй байж болох бөгөөд шөлөнд гахайн шөл эсвэл өөх хэрэглэж болно. Будааны дарс, гүнжидийн тос, сүмс ч өөр өөр.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Тайвань бүс нутагтай холбоотой.

Энэ нутгийн холбооны тухай

Тайвань: Тайванийн улсын болон Шинэ Тайбэйн аялал жуулчлалын байгууллагууд энэ зуушийг баримтжуулсан.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有花枝羹吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Тайванийн захын танил шөл

Хуа жи гэн нь Тайванийн шөнийн захын зуушнуудын дунд бий. Нэрийн хуа жи нь каракатицаг, гэн нь өтгөрүүлсэн шөлийг заана. Далайн хүнсийг загасны нухшаар бүрж эсвэл зүсмээр өгч болох тул тогооч бүрийн аяга мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болно.