À table
Mangez chaud à la cuillère, avec du bouillon et de la seiche dans chaque bouchée. Goûtez avant d’ajouter du vinaigre ou du piment. Si vous évitez le porc ou d’autres ingrédients animaux, demandez la composition de la pâte de poisson et du bouillon.
Contient de la seiche, un mollusque, et généralement du poisson dans la version enrobée. Ce plat n’est ni végétarien ni végétalien. La pâte ou le bouillon peuvent contenir du porc ; certaines versions contiennent de l’œuf. Sauce soja ou vinaigre assaisonné peuvent apporter soja et blé, et l’huile de sésame du sésame. Du vin de riz peut être utilisé. Vérifiez la recette en cas d’allergie ou de restriction alimentaire : une soupe liée à la fécule n’est pas nécessairement sans gluten.
Certains mélangent de la seiche hachée à la pâte de poisson ; d’autres emploient des tranches non enrobées dans une version sautée. Bambou, légumes, œuf, bouillon et fécule varient. La pâte de poisson peut contenir du gras de porc, et la soupe du bouillon de porc ou du saindoux. Vin de riz, huile de sésame et sauces varient également.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certains mélangent de la seiche hachée à la pâte de poisson ; d’autres emploient des tranches non enrobées dans une version sautée. Bambou, légumes, œuf, bouillon et fécule varient. La pâte de poisson peut contenir du gras de porc, et la soupe du bouillon de porc ou du saindoux. Vin de riz, huile de sésame et sauces varient également.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur marine, légèrement douce, relevée d’ail et de poivre blanc ; le vinaigre noir assaisonné taïwanais apporte de l’acidité. Le piment reste facultatif.
- Piquant
- Texture
- La seiche ferme et élastique contraste avec son enveloppe tendre de pâte de poisson et le bouillon soyeux lié à la fécule. Le bambou apporte un peu de croquant.
- Préparation
- La seiche nettoyée et découpée est légèrement enrobée de pâte de poisson assaisonnée, puis cuite à petit bouillon. Le bouillon et le bambou sont assaisonnés et liés avec de la fécule délayée, puis garnis des fruits de mer cuits, d’ail frit, de coriandre, de vinaigre et d’huile de sésame. Les méthodes varient.
Certains mélangent de la seiche hachée à la pâte de poisson ; d’autres emploient des tranches non enrobées dans une version sautée. Bambou, légumes, œuf, bouillon et fécule varient. La pâte de poisson peut contenir du gras de porc, et la soupe du bouillon de porc ou du saindoux. Vin de riz, huile de sésame et sauces varient également.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Taiwan national and New Taipei tourism document this snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有花枝羹吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une soupe familière des marchés taïwanais
Le huazhi geng figure parmi les en-cas des marchés de nuit taïwanais. Huazhi désigne la seiche et geng une soupe épaissie. Les morceaux peuvent être enrobés de pâte de poisson ou servis en tranches : chaque cuisinier en propose une version différente.