En la mesa
Tómela caliente con cuchara, combinando caldo y sepia. Pruebe antes de añadir más vinagre o chile. Si evita el cerdo u otros ingredientes animales, pregunte por la composición de la pasta de pescado y del caldo.
Contiene sepia, un molusco; la versión habitual recubierta también contiene pescado. No es vegetariana ni vegana. La pasta o el caldo pueden llevar cerdo y algunas versiones, huevo. La salsa de soja o el vinagre condimentado pueden aportar soja y trigo; el aceite de sésamo aporta sésamo. Puede usarse vino de arroz. Compruebe la receta si tiene alergias o restricciones: espesar con almidón no garantiza que sea sin gluten.
Algunos cocineros mezclan sepia picada con pasta de pescado; otros utilizan láminas sin recubrir en una versión salteada. El bambú, las verduras, el huevo, el caldo y el almidón varían. La pasta puede llevar grasa de cerdo, y la sopa caldo de cerdo o manteca. También varían el vino de arroz, el aceite de sésamo y las salsas.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algunos cocineros mezclan sepia picada con pasta de pescado; otros utilizan láminas sin recubrir en una versión salteada. El bambú, las verduras, el huevo, el caldo y el almidón varían. La pasta puede llevar grasa de cerdo, y la sopa caldo de cerdo o manteca. También varían el vino de arroz, el aceite de sésamo y las salsas.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor marino con un toque dulce, ajo y pimienta blanca; el vinagre negro condimentado taiwanés aporta acidez. El chile es un añadido opcional.
- Picante
- Textura
- La sepia firme y elástica contrasta con la pasta de pescado tierna y el caldo sedoso espesado con almidón. El bambú aporta un ligero crujido.
- Cómo se prepara
- La sepia limpia y cortada se cubre ligeramente con pasta de pescado sazonada y se cuece a fuego suave. Se sazona el caldo con bambú y se espesa con almidón disuelto; se termina con el marisco cocido, ajo frito, cilantro, vinagre y aceite de sésamo. La preparación varía.
Algunos cocineros mezclan sepia picada con pasta de pescado; otros utilizan láminas sin recubrir en una versión salteada. El bambú, las verduras, el huevo, el caldo y el almidón varían. La pasta puede llevar grasa de cerdo, y la sopa caldo de cerdo o manteca. También varían el vino de arroz, el aceite de sésamo y las salsas.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Taiwán.
Vínculo regional
Taiwán: Taiwan national and New Taipei tourism document this snack.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有花枝羹吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una sopa habitual en los mercados de Taiwán
El huazhi geng figura entre los aperitivos de los mercados nocturnos taiwaneses. Huazhi significa sepia, mientras que geng designa una sopa espesada. Puede llevar piezas recubiertas de pasta de pescado o láminas de sepia, por lo que cambia de un cocinero a otro.