食卓で
熱いうちにスプーンで具と汁を一緒に味わってください。酢や唐辛子を足す前に味見を。豚肉などを避ける場合は、すり身とだしの材料を確認しましょう。
軟体動物のコウイカを含み、一般的なすり身を使うタイプは魚も含みます。ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。すり身やだしに豚肉、一部のタイプに卵が入る場合があります。醤油や調味酢に大豆・小麦、ごま油にごまを含むことがあり、米酒を使う場合もあります。アレルギーや食事制限がある方は実際の材料を確認してください。でんぷんでとろみを付けた料理でも、グルテンフリーとは限りません。
刻んだコウイカをすり身に混ぜるものや、衣を付けずに切り身を炒めて作るものもあります。タケノコ、野菜、卵、だし、でんぷんは作り手によって異なります。すり身に豚脂、汁に豚骨だしやラードを使う場合があり、米酒、ごま油、調味料も一定ではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
刻んだコウイカをすり身に混ぜるものや、衣を付けずに切り身を炒めて作るものもあります。タケノコ、野菜、卵、だし、でんぷんは作り手によって異なります。すり身に豚脂、汁に豚骨だしやラードを使う場合があり、米酒、ごま油、調味料も一定ではありません。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
魚介のうま味にほのかな甘味、ニンニク、白胡椒が重なり、台湾の調味黒酢が酸味を添えます。唐辛子は必須ではなく、好みで加えます。
- 辛さ
- 食感
- 歯応えのあるコウイカ、柔らかなすり身、なめらかなとろみの対比が特徴。タケノコが軽い歯触りを添えます。
- 作り方
- 下処理したコウイカを切り、味付けした魚のすり身で薄く包んで煮ます。だしとタケノコを調味し、水溶きでんぷんでとろみを付け、魚介、揚げニンニク、パクチー、酢、ごま油を合わせます。作り方は店や家庭で異なります。
刻んだコウイカをすり身に混ぜるものや、衣を付けずに切り身を炒めて作るものもあります。タケノコ、野菜、卵、だし、でんぷんは作り手によって異なります。すり身に豚脂、汁に豚骨だしやラードを使う場合があり、米酒、ごま油、調味料も一定ではありません。
発祥地
地域とのつながり
台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Taiwan national and New Taipei tourism document this snack.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有花枝羹吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
台湾の市場で親しまれるスープ
花枝羹は台湾の夜市の軽食の一つです。「花枝」はコウイカ、「羹」はとろみのある汁物を指します。すり身をまとった具も切り身の具もあり、作り手によって仕上がりが違います。