Хоолны ширээний ард
Үхрийн мах, ногоог ялгаж авч, агшаасан цагаан будаатай иднэ. Бүхэл хатаасан чинжүү, сычуань перцийг үлдээнэ; тослог, халуун ногоотой шөлийг ердийн шөл шиг уух нь ховор. Халуун хэсгүүдийг хөргөөд, багахан амсаж хэр халуун ногоотойг нь мэдээрэй.
Ихэвчлэн шар буурцагтай; сүмс нь улаан буудай агуулж болох бөгөөд зарим хувилбарт өндөг, гүнжид эсвэл цоохор майлз орно. Чинжүүний халуун, сычуань перцийн жирвэгнүүлэх нөлөө бэлтгэлээс хамаарна. Харшилтай эсвэл хоолны хязгаарлалттай бол бүх орцыг нь лавлаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Сууринд цоохор майлз, буурцгийн соёо эсвэл өөр ногоо орж болно. Мах амтлахад дан цардуул хэрэглэж эсвэл өндөг нэмж болно; чинжүүний төрөл, хэмжээ нь халууныг өөрчилнө.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Чинжүү, буурцгийн амтлагчийн баялаг умами амт, чинжүүний халуун, сычуань перцийн жирвэгнүүлэх мэдрэмж.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Бүрхүүлтэй зөөлөн үхрийн мах нь үл ялиг шаржигнасан ногоотой ялгаатай бүтэц үүсгэнэ.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Амталж дарсан нимгэн үхрийн махыг амтлагчтай шөлөнд зөөлөн чанана. Болгосон ногоон дээр тавьж, анхилуун чинжүү, перцээр хучаад, үнэрийг нь гаргахын тулд халуун тос асгана.
Сууринд цоохор майлз, буурцгийн соёо эсвэл өөр ногоо орж болно. Мах амтлахад дан цардуул хэрэглэж эсвэл өндөг нэмж болно; чинжүүний төрөл, хэмжээ нь халууныг өөрчилнө.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуаний Зыгун болон Сычуаний өргөн нутагтай холбоотой; онцгой гарал үүслийн баталгаа биш.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有水煮牛肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Халуун ногоотой үхрийн махыг яагаад усанд чанасан гэдэг вэ?
Шүйжү гэдэг нь «усанд чанасан» гэсэн утгатай бөгөөд үхрийн махыг шингэнд болгодгийг хэлнэ. Нимгэн хэрчмүүдийг чинжүү, буурцгийн амтлагчтай шөлөнд болгоод, ногооны суурин дээр тавина. Хатаасан чинжүү, сычуань перц нь халуун, жирвэгнүүлэх амт оруулж, эцэст нь асгах халуун тос амтлагчдын үнэрийг гаргана. Ихэвчлэн агшаасан цагаан будаатай иддэг.