Хоолны ширээний ард
Эхлээд шөлийг амсаад, махыг хүссэнээрээ дүрж идээрэй. “只要牛肉，不要内脏。” гэвэл дотор махгүй үхрийн мах хүсэж байна гэсэн үг; бэлэн хэсгүүдийг лавлаарай. Шөлтэй будаа дагалдуулж болно.
Үхрийн мах, дотор мах агуулна. Цоохор майлз, амтлагчийн холимог байж болно. Шөл халуун, зарим хэсэг зажлууртай; орцыг лавлаж, идэхээсээ өмнө хөргөөрэй.
Зөөлөн шөл нь үхрийн мах иддэг хүүхдэд тохирч болно: зөөлөн ясгүй хэсгийг сонгож жижиглээд чинжүүний дүрлэггүй өг; зажлууртай дотор махнаас зайлсхий.
Жор өөр өөр байдаг. Захиалахаасаа өмнө орц болон хэрхэн өгөхийг хоолны газраас асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Махны хэсэг, анхилуун амтлагчийн холимог, ногоо өөр өөр. Цоохор майлз, кориандрын навч, ногоон сонгино нэмж болно; чинжүүний дүрлэг зөөлөн амттай шөлнөөс тусдаа.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Дулаан анхилуун амтлагчтай үхрийн махны умами амттай шөл.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн үхрийн мах, олон төрлийн зөөлөн эсвэл уян дотор махны бүтэц.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Үхрийн ясыг анхилуун орцтой зөөлөн чанаж, сонгосон үхрийн мах, дотор махыг шөлөнд болгох эсвэл дахин халаагаад тусдаа дүрлэгтэй өгнө.
Махны хэсэг, анхилуун амтлагчийн холимог, ногоо өөр өөр. Цоохор майлз, кориандрын навч, ногоон сонгино нэмж болно; чинжүүний дүрлэг зөөлөн амттай шөлнөөс тусдаа.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуаний Лэшаний Сүжитэй холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有跷脚牛肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Сүжигийн шөл, дүрлэгийн уламжлал
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Чяожяо үхрийн мах нь Лэшаний Сүжитэй холбоотой. Үхрийн ясны шөл, олон төрлийн хэсэг нь чинжүү ихтэй хоолноос өөр Сычуань амт үзүүлдэг: тусдаа дүрлэгээр хүн бүр ам бүрээ амталж болно.