湘西の酸肉: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

ご飯のおかずとして取り分け、肉と粉の衣を一緒に食べます。

確認しておきたいこと

豚肉を含みます。ピーナッツ油を使う場合があるため、必要なら油を確認してください。

店や作り方による違い

漬ける調味料や酸味は異なります。青ニンニクやだしでの短い煮込みは一部の作り方です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

漬ける調味料や酸味は異なります。青ニンニクやだしでの短い煮込みは一部の作り方です。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

Fine yellow maize flour in a ceramic bowl; generated guide illustration.

コーンミール玉米面

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

Generated guide illustration of green garlic.

葉にんにく蒜苗

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

ピーナッツ油花生油

Thin golden-brown meat broth in a plain white bowl, without solid ingredients.

肉のだし（肉湯）肉汤

作り方は店によって異なります。

味わい

酸味、塩気、唐辛子の辛さと香ばしい穀物の香り。

辛さ
食感: 締まった肉、豊かな脂、少しカリッとした粉の衣。
作り方: 豚肉を塩とトウモロコシ粉で漬け、切って加熱。青ニンニク、ピーナッツ油、肉のだしを使う作り方もあります。

漬ける調味料や酸味は異なります。青ニンニクやだしでの短い煮込みは一部の作り方です。

発祥地

地域とのつながり

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湖南省にゆかりがあります。

地域とのつながり

湖南省: In Xiangxi, sour preserved foods are part of local Miao and Tujia food traditions. Cornmeal-coated sour pork is cooked before serving and differs from fresh pork steamed in rice powder.

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物語と歴史

湘西ならではの酸味

湘西のミャオ族やトゥチャ族の食文化には酸味のある保存食があります。酸肉は加熱して供され、米粉をまぶして蒸す生の豚肉料理とは異なります。