武漢の糍粑魚 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

箸で小さくほぐし、食べる前に骨をよく確認してください。

確認しておきたいこと

魚を含み、小骨が残ることがあります。しょうゆなどの調味料は異なるため、アレルギーや食事制限がある場合は確認してください。

店や作り方による違い

この作り方は乾燥唐辛子で中程度の辛さになりますが、量によって変わります。花椒のしびれは唐辛子の辛さとは別です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

青花椒で下味に香りをつけ、フライパンで乾燥唐辛子を加えることもある。

一般的な材料

Generated ingredient illustration: Grass carp.

ソウギョ草鱼

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と辛味、花椒の香り

辛さ
食感: 締まった身と、少し歯応えのある表面。
作り方: 厚く切ったソウギョに重しをして下味をつけ、菜種油で焼いてから香味材料と調味料を加える。

青花椒で下味に香りをつけ、フライパンで乾燥唐辛子を加えることもある。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

湖北省にゆかりがあります。

まず提供しているか尋ねましょう

あるか尋ねる

请问你们有武汉糍粑鱼吗？

これはありますか？

物語と歴史

糍粑魚：餅の名を持つ魚料理

糍粑魚の名は、焼いた餅を思わせる表面に由来し、米が入るという意味ではありません。武漢では、締まった塩味の魚を酒とともに分けて食べる伝統的な料理です。代表的な作り方では下味をつけたソウギョを重しで締め、焼いてからしょうが・にんにく・乾燥唐辛子を加えます。香ばしく少し歯応えのある表面と味の染みた身の対比が魅力で、花椒は唐辛子とは別のしびれを添えます。