食卓で
食べ方・飲み方
箸で少量ずつ取り、イカをよくかんで食べます。好みでご飯と合わせ、唐辛子の量を確認してください。
確認しておきたいこと
この作り方は豚肉、イカ、大豆、セロリを含みます。しょうゆには小麦を含む場合があり、料理用米酒も使います。アルコールが残らないとは限りません。
店や作り方による違い
豆腐干、野菜、唐辛子、調味料は作り手や地域で異なります。豆腐干を使わないものや、イカの下処理が異なるものもあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豆腐干、野菜、唐辛子、調味料は作り手や地域で異なります。豆腐干を使わないものや、イカの下処理が異なるものもあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉と干しイカのうま味に、しょうゆと香味野菜の香り。唐辛子で辛味が加わることもあります。
- 辛さ
- 食感
- 歯応えのあるイカ、締まった豆腐干、香ばしい豚肉と軽く歯応えを残したセロリ。
- 作り方
- 豚バラ肉を焼き、出た脂で豆腐干とイカを炒めます。米酒としょうゆ系調味料を煮詰め、最後に香味野菜をさっと合わせます。
豆腐干、野菜、唐辛子、調味料は作り手や地域で異なります。豆腐干を使わないものや、イカの下処理が異なるものもあります。
発祥地
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台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Selected Taiwanese Hakka version; regional tofu and squid preparations vary.
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物語と歴史
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食材を生かす客家の食卓料理
客家の食文化では、祭礼後の豚肉や干しイカを生かす料理として語られます。食材を香ばしく炒め、香味野菜を加えることで食卓のおかずになります。