食卓で
紙の袋で持つか、小さなフォークで焼きたてを。中心を少し冷ましてからかじりましょう。ソースや粉をつける前に、具の種類と辛さの希望を伝えてください。
卵と小麦を含みます。肉入りはベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。卵のみでもソースと油脂の確認が必要で、ヴィーガンではありません。醤油は大豆と小麦、オイスターソースは貝類を含むことがあり、セロリ入りの配合もあります。ほかの具やソースにもアレルゲンが加わります。実際の配合と鉄板の共用を確認し、卵・肉・生地を中まで焼いてもらいましょう。目に見える唐辛子を抜いても、ソースが辛くないとは限りません。
豚ひき肉はよく使われますが、名前だけでは肉の種類は決まりません。ねぎ、セロリ、きのこ、ソーセージなどを加えるものや、卵だけのものもあります。生地の味、膨張剤、仕上げのソースも店ごとに異なります。型で焼くこの軽食は、パンを使うハンバーガーとは別物です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豚ひき肉はよく使われますが、名前だけでは肉の種類は決まりません。ねぎ、セロリ、きのこ、ソーセージなどを加えるものや、卵だけのものもあります。生地の味、膨張剤、仕上げのソースも店ごとに異なります。型で焼くこの軽食は、パンを使うハンバーガーとは別物です。
作り方は店によって異なります。
味わい
卵と肉のうま味に、焼けた小麦粉の香ばしさ。クミン、こしょう、ソースは店により異なります。唐辛子粉や辛いソースが加わることがあるため、辛さを控えたい場合は抜いてもらいましょう。
- 辛さ
- 食感
- 表面はきつね色で軽くカリッとし、中はやわらかな生地、固まった卵、しっとりした肉の層。厚さや卵・肉・生地の割合はさまざまです。
- 作り方
- 小麦粉と水の生地を油を塗った丸い型に流します。別のくぼみで卵と味つけしたひき肉を焼き、生地が具の周りでつながるうちに重ねます。反対側にも生地を加えて閉じ、返しながら中まで火を通してきつね色に焼きます。ベーキングパウダーを加える配合もあります。最後にソースや香辛料粉をつける場合があります。
豚ひき肉はよく使われますが、名前だけでは肉の種類は決まりません。ねぎ、セロリ、きのこ、ソーセージなどを加えるものや、卵だけのものもあります。生地の味、膨張剤、仕上げのソースも店ごとに異なります。型で焼くこの軽食は、パンを使うハンバーガーとは別物です。
発祥地
地域とのつながり
黒竜江省にゆかりがあります。
地域とのつながり
黒竜江省: Harbin Hongzhuan market firsthand reporting; not exclusive origin.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有鸡蛋汉堡（蛋堡）吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
鉄板で焼く丸い朝食
蛋堡は、ハルビンの紅専街朝市で熱々の軽食と並ぶ朝食の一つです。型の中で別々に焼かれる生地と卵が、具を包んだ一つの焼き物になる様子も魅力です。中国のほかの地域でも作られており、ハルビンとの関連は発祥地であることを意味しません。