À table
Commandez un bol avec la garniture souhaitée. Soulevez et démêlez les nouilles avec les baguettes, et utilisez une cuillère pour le bouillon chaud. Ajoutez du vinaigre selon votre goût.
Contient blé et soja. Même sans garniture de viande, fond ou sauce peuvent contenir porc, autres viandes, poisson ou crevettes. Vérifiez la recette complète en cas de restrictions ou d'allergies.
La version illustrée au porc n'est ni végétarienne ni végane. Le bol représentatif sans ajout pimenté a une intensité de piment de 0 ; sauce ou garniture pimentée la modifient. Vérifiez bouillon et sauce, pas seulement la garniture.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le bouillon rouge à base de soja est courant, mais certaines maisons proposent un bouillon clair de poulet. Fonds de viande ou de poisson et sauces varient ; un bol d'apparence simple n'est pas forcément végétarien.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveurs de soja et de bouillon de viande, avec aromates et garniture choisie. Un bouillon rouge-brun ne signifie pas à lui seul qu'il est pimenté.
- Piquant
- Texture
- Nouilles de blé fermes et élastiques dans un bouillon chaud et savoureux.
- Préparation
- Traditionnellement, la pâte est pressée avec une perche de bambou, découpée et bouillie sous un petit couvercle en bois. Égoutter dans un bol de sauce soja assaisonnée et de bouillon, puis ajouter les garnitures choisies.
Le bouillon rouge à base de soja est courant, mais certaines maisons proposent un bouillon clair de poulet. Fonds de viande ou de poisson et sauces varient ; un bol d'apparence simple n'est pas forcément végétarien.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Zhenjiang local noodle dish, exact CNR/CCTV/Jinshan articles read2026-10-16.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有镇江锅盖面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit couvercle dans une grande marmite
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le couvercle flottant en bois est la scène de cuisine distinctive qui explique le nom. Le pressage traditionnel au bambou donne aux nouilles leur élasticité. À Zhenjiang, les garnitures locales au choix transforment aussi le bol du petit déjeuner en repas variés. Choisissez ensemble bouillon et garniture à la commande.
