À table
Manger à la main comme en-cas, en cassant une torsade si souhaité. Choisir la saveur avant l’achat : l’originale sucrée diffère de la mala. Refermer le paquet aide à préserver le croustillant.
La recette traditionnelle documentée contient blé et œuf : elle n’est ni sans gluten ni végétalienne. Une version sans viande à l’huile de colza peut convenir aux végétariens consommant des œufs ; vérifier toute la recette et la matière grasse de friture. Les versions au sésame en contiennent, et les autres saveurs peuvent ajouter des allergènes ou des ingrédients animaux. Le nom seul ne garantit aucun régime.
Originale, sésame, sel et poivre, sucrée-salée ou épicée : ces variantes partagent le nom local. Taille et recette varient. Ne pas interpréter su comme sans œufs, sans lait ou végétalien ; lire les ingrédients de la version choisie.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Originale, sésame, sel et poivre, sucrée-salée ou épicée : ces variantes partagent le nom local. Taille et recette varient. Ne pas interpréter su comme sans œufs, sans lait ou végétalien ; lire les ingrédients de la version choisie.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La version originale est légèrement sucrée, avec un arôme de blé frit. Les versions au sésame noir, sel et poivre, sucrées-salées ou mala ont des assaisonnements différents ; le piment concerne les versions épicées.
- Piquant
- Texture
- Croquantes et friables, avec de courts brins entrelacés et une surface dorée légèrement cloquée. C’est une collation croustillante, pas du pain moelleux.
- Préparation
- Mélanger farine de blé, pâte fermentée, œufs et sucre, laisser fermenter puis torsader deux ou trois brins en petites formes. Frire jusqu’à coloration dorée et laisser refroidir avant l’emballage. Proportions, huiles et assaisonnements varient selon le fabricant.
Originale, sésame, sel et poivre, sucrée-salée ou épicée : ces variantes partagent le nom local. Taille et recette varient. Ne pas interpréter su comme sans œufs, sans lait ou végétalien ; lire les ingrédients de la version choisie.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Suining named regional fried twist tradition.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有观音素麻花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une spécialité croustillante de Suining
Guanyin su mahua est liée à Suining et à son patrimoine culinaire. Les artisans font fermenter la pâte, torsadent les brins à la main puis les font frire en petites bouchées dorées. Les versions emballées se vendent aussi comme cadeaux régionaux.