Tại bàn ăn
Trộn đều đồ phủ vào mì khi còn ấm. Canh nếu gọi sẽ được phục vụ riêng. “少放辣椒。” là xin ít ớt hơn, không bảo đảm hoàn toàn không ớt.
Có lúa mì, lạc, mè; xì dầu có đậu nành. Một số bản có óc chó, mỡ lợn hoặc mì trứng. Hỏi nguyên liệu nếu kiêng ăn hay dị ứng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Hỗn hợp dầu khác nhau. Một số bản đậm béo dùng mỡ lợn, óc chó, hoa tiêu, đại hồi và địa liền; bột ngọt và xì dầu cũng tùy cách làm. Không có thịt băm chưa chắc là món chay.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị đậm đà, bùi béo và thơm ớt, thêm độ mặn sâu của rau cải muối.
- Độ cay
- Kết cấu
- Sợi mì tơi rời, áo dầu, điểm những miếng lạc giòn.
- Cách chế biến
- Mì được luộc, vớt ra để thật ráo và xóc tơi, rồi nhanh tay trộn với các loại dầu, nước tương, rau cải muối băm và đồ ăn kèm.
Hỗn hợp dầu khác nhau. Một số bản đậm béo dùng mỡ lợn, óc chó, hoa tiêu, đại hồi và địa liền; bột ngọt và xì dầu cũng tùy cách làm. Không có thịt băm chưa chắc là món chay.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Tứ Xuyên.
Liên hệ vùng miền
Tứ Xuyên: Associated with Yibin, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有宜宾燃面吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Mì khô cho bữa sáng Nghi Tân
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Quán mì Nghi Tân phục vụ món mì ráo nước trộn dầu này vào bữa sáng và các bữa khác. Trộn đồ phủ vào các sợi mì là cách ăn; bát canh riêng tạo sự tương phản với mì không nước.