За столом
Ешьте готовые ломтики как закуску или разделите небольшую тарелку. Откусывайте понемногу и пережёвывайте более плотные волокна; следуйте указаниям на конкретной упаковке по хранению и использованию после вскрытия.
Уточните вкус и проверьте этикетку на чили и аллергены в посолочной смеси и бульоне. Происхождение говядины, добавки и халяльную сертификацию нужно проверять по маркировке конкретного продукта; региональное название не гарантирует их для каждой упаковки.
Уточните вкус и проверьте этикетку на чили и аллергены в посолочной смеси и бульоне. Происхождение говядины, добавки и халяльную сертификацию нужно проверять по маркировке конкретного продукта; региональное название не гарантирует их для каждой упаковки.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Уточните вкус и проверьте этикетку на чили и аллергены в посолочной смеси и бульоне. Происхождение говядины, добавки и халяльную сертификацию нужно проверять по маркировке конкретного продукта; региональное название не гарантирует их для каждой упаковки.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Шэньсийский говяжий деликатес с красно-коричневой поверхностью, блестящим срезом и насыщенным мясным и пряным ароматом. Он плотный, но поддаётся жеванию, а не просто ломкий или очень сухой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Шэньсийский говяжий деликатес с красно-коричневой поверхностью, блестящим срезом и насыщенным мясным и пряным ароматом. Он плотный, но поддаётся жеванию, а не просто ломкий или очень сухой.
- Как готовят
- Вариант с географическим указанием делают из постного мяса и сухожилий скота сичжэнь: их просаливают, запекают, тушат в многократно используемом пряном говяжьем бульоне и сушат. Среди пряностей бульона — цаого, бадьян, фенхель, кассия и белый кардамон; пропорции и другие приправы зависят от изготовителя. Это описание региональной основы, а не полной рецептуры одной марки.
Уточните вкус и проверьте этикетку на чили и аллергены в посолочной смеси и бульоне. Происхождение говядины, добавки и халяльную сертификацию нужно проверять по маркировке конкретного продукта; региональное название не гарантирует их для каждой упаковки.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Сисян, Ханьчжун; основные этапы обработки и бульон согласно географическому указанию.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有西乡牛肉干吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Сисянская вяленая говядина
В Сисяне на юге Шэньси существует местная традиция сохранения говядины, сочетающая посол, нагрев, тушение и сушку. Спецификация географического указания связывает этот стиль со скотом сичжэнь и пряным говяжьим бульоном, а отдельные изготовители сохраняют собственные пропорции приправ.