За столом
Ешьте мясо вместе с подрумяненным жиром, дав горячим шпажкам достаточно остыть, чтобы их держать. Если удобнее, снимите кусочки на тарелку. Для менее острой порции попросите меньше чили до жарки: острота различается.
Содержит баранину и бараний жир. Чили может быть жгучим, а шпажки — горячими или острыми. Некоторые маринады содержат соевый соус, арахисовое масло или другие добавки; если избегаете их, проверяйте конкретный рецепт.
Простой вариант состоит из мяса, кусочков бараньего жира, кумина, молотого чили и соли. В некоторые домашние маринады добавляют лук, масло, соевый соус и кукурузный крахмал, по желанию сычуаньский перец; в некоторых смесях приправ встречается и белый перец. Эти добавки не обязательны во всех вариантах. Жир на шпажке нарезают из твёрдого сырого жира, а не наливают в вытопленном виде.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
На шпажках могут быть небольшие кусочки жира с бараньей ноги.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кумин и чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Чередующиеся постные и жирные кусочки; итоговая нежность различается.
- Как готовят
- Жарьте шашлычки и посыпайте молотыми приправами.
На шпажках могут быть небольшие кусочки жира с бараньей ноги.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Синьцзян.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有新疆烤羊肉串吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Qawap связывает синьцзянскую уличную еду с общим столом
В Синьцзяне шашлычки из баранины по-уйгурски называют qawap. Они бывают быстрым уличным перекусом или блюдом для гостей за столом. Комедийная сценка на китайском телевизионном гала-концерте к празднику Весны в 1986 году помогла познакомить страну с турфанским вариантом, после чего закуска широко распространилась. Этот путь от гриля к совместной трапезе объясняет, почему шашлычок относится и к повседневной еде, и к региональному гостеприимству; размеры и приправы различаются.
