Am Tisch
Fleisch und gebräunte Fettstücke zusammen essen; heiße Spieße erst etwas abkühlen lassen. Bei Bedarf die Stücke auf einen Teller schieben. Für eine mildere Portion vor dem Grillen nach weniger Chili fragen; die Schärfe variiert.
Enthält Schaffleisch und Fett. Chili kann kräftig scharf sein, Spieße können heiß oder spitz sein. Manche Marinaden enthalten Sojasauce, Erdnussöl oder weitere Zutaten; bei Unverträglichkeiten oder Verzicht nach der tatsächlichen Rezeptur fragen.
Eine einfache Variante verwendet Fleisch, Schaffettstücke, Kreuzkümmel, gemahlenen Chili und Salz. Manche Hausmarinaden enthalten Zwiebeln, Öl, Sojasauce und Maisstärke, optional Sichuanpfeffer; auch weißer Pfeffer kommt in manchen Gewürzmischungen vor. Diese Zusätze sind nicht überall üblich. Die Fettstücke werden aus rohem festem Fett geschnitten, nicht als ausgelassenes Fett aufgegossen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Spieße können kleine Fettstücke von der Lammkeule enthalten.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Kreuzkümmel und Chili.
- Schärfe
- Konsistenz
- Abwechselnd magere und fette Stücke; die Zartheit am Ende variiert.
- Zubereitung
- Die Spieße grillen und mit gemahlenen Gewürzen bestreuen.
Die Spieße können kleine Fettstücke von der Lammkeule enthalten.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Xinjiang verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Qawap verbindet Xinjiangs Straßenküche mit der Gästetafel
In Xinjiang heißen Schaffleischspieße auf Uigurisch Qawap. Sie werden als schneller Imbiss am Straßenrand gegessen und auch Gästen am Tisch serviert. Ein Sketch in der landesweit ausgestrahlten chinesischen Neujahrsgala trug 1986 dazu bei, die Turpaner Variante im ganzen Land bekannt zu machen; danach verbreitete sich der Imbiss weiter. Der Weg vom Grill zur gemeinsamen Tafel erklärt, warum Spieße sowohl zum Alltag als auch zur regionalen Gastfreundschaft gehören. Größe und Würzung unterscheiden sich.
