За столом
Возьмите небольшой кусочек палочками, аккуратно отделите мякоть и проверьте, нет ли костей, перед едой. Дайте горячему соусу остыть; кусочки могут быть скользкими.
Содержит рыбу и соевый соус. Также могут использоваться кунжутное масло и свиной жир. При аллергии или пищевых ограничениях уточните все приправы и следите за рыбными костями.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Для начальной жарки может использоваться свиной жир; соус могут завершать небольшим количеством уксуса и кунжутного масла.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солёно-сладкий соевый вкус с чесноком и имбирём.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая насыщенная мякоть угря и блестящий соус.
- Как готовят
- Бланшируйте куски угря, слегка обжарьте с чесноком, затем томите с соевым соусом, кулинарным вином и сахаром и уварите соус.
Для начальной жарки может использоваться свиной жир; соус могут завершать небольшим количеством уксуса и кунжутного масла.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайской кухней бэньбан.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有红烧河鳗吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Блестящее шанхайское тушение
Речной угорь красного тушения объединяет нежную рыбу и солёно-сладкий соус, привычный для шанхайской кухни бэньбан. Чеснок подрумянивают, затем угря бережно томят с тёмным соевым соусом, кулинарным вином и леденцовым сахаром. Окончательное уваривание покрывает куски с кожей блестящим соусом. Некоторые способы завершают несколькими каплями уксуса и кунжутного масла, добавляя аромат, но сохраняя насыщенный характер блюда.